料理研究家・宮成なみの台所の知恵袋


料理って、コツがわかるとできるようになる。できると料理が楽しくなります。「美味しい!」の笑顔は最高のごちそうです。イマサラ聞けない料理のコツや、野菜の切り方、保存法。昔から伝わる台所の知恵には目からウロコの工夫がいっぱいです。毎日のごはん作りが楽しくなる・ラクになるポイントをわかりやすくお伝えします。
 

【夢ノート】有り余るほどのお金があるのなら

2年以上前に書いた記事。
こんな病院を作りたいって思ってるお医者さんいないかな。
こんな働きたいって考えてる看護婦さんいないかな。
どうやったら、こんな病院つくれるのかな。
形にしたい私の夢。
 
2012年11月29日(木) 
テーマ:
透析終了!
この時間帯の帰り道は、朝の雰囲気と少し似てる。

もしも、限りなく有り余るほどのお金を手にできたとしたら、
私は透析病院を作りたい。

朝6時から透析できて、5時間透析したとしても11時に終わるから、
12時前には仕事に行ける。ランチタイムに十分間に合う。

フレックスとか、昼からの仕事なら間に合うし、
仕事をしてなくても一日が長く使える。

旅行だって昼から行ける。
現地で透析したって、一日をたっぷりと楽しめる。

午後透析は13時から18時まで。
それなら家族と夕食が一緒にとれる。

看護婦さんも早く帰れる。
看護婦さんも家族と一緒に食事がとれる。

小さな託児所か保育園がついていて、
患者さんは子供を預けて透析できる。
看護婦さんは仕事を続けることかできる。

一階のカフェテリアでは、一般の人も利用ができて、
透析食の試食もできる。
患者さんたちはそれを食べて仕事に行ける。

カフェテリアでは、午前と午後、
毎日日替わりで習い事教室が行われている。

習い事教室では、ビーズや押し花、ダイエット教室とか、
いろんな講座が日替わりで、患者さんも一般の方も受けている。
病院なのに、笑いが絶えない不思議な病院。

透析患者は趣味と生きがいを持ち、
一般の方や、腎臓病や糖尿病に不安を抱える人たちは、
患者にリアルな声を聴くことができる。
透析が特別な事じゃないことを知ることができる。

「一生透析しないといけない」なんて
悔やむ人がいなくなる。

生きがいを持ち、仕事をこなし、楽しく透析生活を
送ることができるようになったとしても、
きっと透析患者さんたちは、言うだろう。

「透析にならないで済むのなら、
その健康、守れるものなら守るのよ。」と。

そして、自らの経験を話すだろう。

腎臓病や、糖尿病の人たちは透析にならないで済むように、
透析患者さんたちは、体が楽で、楽しい毎日が過ごせるように
仲良くなった患者さん同士の意見交流と、勉強会。

情報を収集し、
患者による患者自身の経験が生かされた患者のための
食事療法が出来上がる。

その情報と意見は、食堂の透析メニューに活かされて、
そのレシピは、定期的な料理教室と勉強会にフィールドバックされる。

そんな病院あったらいいな。
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2015/06/07 夢ノートの作り方   宮成 なみ

2015年2月1日 宮崎県門川町食育講演会 〜感想まとめを頂きました。

小中学生のPTAおよび学校が主体となって毎年実施している勉強会

「門川町PTA協議会研修大会」にて基調講演をさせていただきました。

 

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感想を頂きました、PTAのみなさま。

お呼びいただきました協議会のみなさま。

本当にありがとうございました。

 

 

やっぱり、「美味しい具沢山みそ汁を作る3つのポイント」の話や

具体例、すぐできる実践法などの話は、喜ばれるみたいです。

 

料理は、肩の力を抜いて、楽しく、美味しく、元気モリモリ!

そんな日々を送りたいですね。

 

 

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2015年2月1日 宮崎県門川町食育講演会 感想

ご参加頂きましたお子様をお持ちのお母様方、

行政・教員金貨関係者様から頂きました感想です

 

 

★ 先生の病気からの経験を“食”を通してお話しいただきました。

  食べられないことがとても大変なこと、

  また、お母さんの力、ごはんの力、感謝すること… 

  P.S.具だくさんみそ汁の勘違いもわかりました。

 

★ 食の大切さ、子どもにも聞かせたかった。

  今日は子どもとゆっくり食の大切さの話をしたい。大変参考になりました。

 

★ 宮成なみ先生で自身の経験を元に食を通じての心、命の大切さを語ってもらいました。

  毎日のごはんづくり、大変な面もあるけど頑張ろうかなと思いました。

 

★ 難病を抱えながらも講演、その他、精力的に活動されている姿に元気をいただきました。

  食の大切さがよくわかりました。

 

★ 内容、子どもにも聞かせたかったです。

  とても素晴らしい講演でした。感動しました。

 

★ とても勉強になりました。今までよいと思っていたものも、

  病気によってはいけないものということを初めて知りました。

  みそ汁、今日から実践していきたいと思います。

 

★ 大変素晴らしい講演でした。生きること、食育について素晴らしい学びができました。

  生きる力をもらいました。ありがとうございました。

 

★ とても素晴らしい講演でした。

  そして、大きい心を持ったお母さんでとっても勉強になりました。

  「今日食べた食事が未来を変える」心に残る言葉です。

  私も子どものことを心から思い、具だくさんみそ汁を明日の朝から作っていこうと思います。

 

★ 心のこもった講演でした。命の大切さ、家族の絆の大切さを痛感しました。

  生活の中で実践していきたいと思いました。

 

★ 食は生きる力。毎日の食がいかに愛しいものであるか、

  生きる力になっているか、改めて考えさせられました。

  食育、今日から始められること、子どもに伝えたいこと、

  1つ1つの言葉の重みを感じながら聞きました。とてもよかったです。

 

★ 料理が苦手な私もちょっとがんばってみようかと思いました。

  命の大切さ、つくづく心に響きました。

  日頃できることをできる範囲でやりたいです。

 

★ お話聞けてよかったです。食の大切さ、親の愛情とてもよかったです。

 

★ いろいろ考えさせられました。ありがとうございました。

 

★ とても勉強になりました。宮成先生が言われた言葉心に響きました。

  食がすごく大事、親子の関係にも大切。

 

★ 食べものが自分をつくるという言葉が残りました。

  食は大切なものなので子どもたちに食の大切さを伝えていきたいですし、

  自分自身も食について考えていきたいです。

 

★ とても勉強になりました。

  母としての自覚を教えられたようです。

 

★ 大変貴重なお話しを聞かせていただきました。

  いろんな友達にも伝えたいと思います。

 

★ とても感動しました。健康の大切さを痛感、食事のとり方を考えていきたい。

 

★ なみ先生のご両親、妹さん、関わってこられたすべての方に感謝します。

  お話しをしてくださり、門川まで来てくださり、

  本当にありがとうございました。みそ汁作ってみます。

 

★ 「できないことを悲しむよりできることを楽しみなさい。」

   とても心に残った言葉です。

   私も子どもと一緒にごはんを作り、時には鬼になりながら優しい笑顔で

  「おかえり」を言える母を目指していきたいと思います。

 

★ 今の自分にも置き換えることができ、すごく心に響きました。

  今日の講演を聞くことができ本当によかったです。

  今後の自分、家族にも活かしていきたいと思います。

 

★ よかったです。私も病弱で子どもも病気を持って生まれているので

  ますます食事に気をつけてあげたいと思う。

 

★ 食の大切さ、命の大切さがよく伝わりました。

  とても素晴らしい講演でした。子どもにも聞いてほしかったです。

 

★ 普段何気なく口にしている食事でも、健康あってのことでもあるし、

  食べれる幸せというのを改めて感じることができました。

  台所を預かる主婦として愛情いっぱいのごはんを作ろうと思います。

 

★ 食の大切さについて改めて考える機会となりました。

  今まで栄養面については配慮していたつもりですが、

  今日の講演でわが子にあと何年料理を作ってあげられるのか… 

  その時間を大切にしたいと思える講演でした。

 

★ 食の大切さを改めて感じました。

  生きていくために食事療法をしている方の話は「食べること=生きること」、

  家族のことを想って作ることなど、当たり前の忙しい日々の中でつい忘れがちですが、

  当たり前、普通のことを大事にしたいと思いました。

 

★ お母さんが聞くととてもよかったのに少なくて残念でした。

  母親として、子どものことをもっと考えなくてはいけないかなと考えさせられました。

 

★ 食で命、体がつくられるということが、宮成先生の体験を通して聴くことができ、

  とてもためになりました。参加することができてよかったです。

  子どもたちのも聞かせてあげたかったです。

 

★ 親が子どもに伝えるものが見えてきた。

 

★ 食育の観点から、興味深く聞くことができ、命と食は密接につながっており、

  小さいうちからの教育が大事だと改めて感じた。

 

★ 食について、家族と食卓、母の強さ、親子の愛を感じました。

  体のことを気にかけた食事作りに取り組みたいと思いました。

 

★ とてもよい内容だった。子どもも行きたがっていた。

 

★ 大変感銘を受けました。

 

★ とてもよい講演でした。

 

★ 母の気持ち、子の気持ちになりながら聞かせてもらいました。

  ただ作る、食べるではなく、未来のことまで考えて、

  子どもや家族のために作っていきたいと思います。

 

★ 宮成さんについて知らないことが多いので、もっと知りたいと思います。

  健康を失うことがないよう、食事についてもっと考えたいと思います。

 

★ 家族との絆の話に感動して、とてもよかったです。

  命が未来をつくる…、今日より明日が… 心に残る言葉でした。

  

★ 大事に生きたいなと思いました。子どもにおいしいご飯を作ろうと思いました。

 

★ 命の大切さ、健康の大切さ、食事の大切さ、

  今日の話を家族にそして子どもたちに伝えていきたいと思った。

 

★ 健康って大切だと思いました。

 

★ 子どもと一緒に台所に立つことが日常でない今、改めて食べることが命を守ること、

  生きることにつながることそれを台所で子どもに伝えたいと思います。

  明日につながることを未来へ…

 

★ とてもよい講演でした。もっと聞いてみたかったです。

  子どもたちに食を通して命の大切さを伝えていきたい。

 

★ 一生懸命「生きる」「生かされている」ということを伝えていただきました。

 

★ 食べたものが命になる。普段は実感できていないことを心を込めて話してくださり、

  改めて食の大切さを考えさせられました。

 

★ 食育の大切さ、子どもに伝えないといけないなと思いました。
  とても心に“じーん”とくるお話しありがとうございました。
  健康のありがたみをひしひしと感じました。

 

★ 直接、体験からの生のお話であったので、心に浸みました。

  涙がたくさん出ました。

  お身体に気をつけてこれからもお仕事されてください。

 

★ 良いお話しでした。ありがとうございました。

  「人生と料理は同じである」本当にそうだなと思いました。

 

★ ごはんは命をつなぐ大切なもの、涙が出ました。

  もっと子どものごはんをがんばって作ります。

 

★ とてもよかったと思います。

  子どもたちにぜひ聞かせてください。

 

★ たくさんのことを考えさせられました。

  とてもよい講演内容でした。

 

★ 貴重なお話しを聞かせていただいて感謝しています。

  「食べること=生きること」なんだなとしみじみ思いました。

  健康、命を大切に生きたいと思います。

 

★ 子どもにも聞かせたいお話しでした。

  帰ってから、ところどころ子どもに話せたらと思います。

  具だくさんみそ汁さっそく作りま〜す。

 

★ 素晴らしい講師の方を呼んでいただいてよかったです。

  命があること、ごはんが当たり前に食べられることを子どもに伝えたいと思いました。

  子どもに食育をしっかりしようと思った。

 

★ 当たり前のように食べている毎日の食事のありがたさや大切さを感じ、

  同時に健康な体を持つことの幸せを感じました。

 

★ 食についても大切さを再認識しました。

  とても素晴らしい内容で、がんばろうって思えました。また聞いてみたいです。

 

★ 食育は身近で結果の出やすい項目であり、家族との結びつきを濃くする。

  改めて痛感しました。

 

★ 健康であることの大切さを痛感しました。

  食べることの意味をよく考えながら今夜の食事を作ろうと思います。

  素晴らしい話が聞けてよかったです。

 

★ 子育ての中で一緒に食事をつくる!!一緒に感じることが大切だと思います。

 

★ 食の大切さ、命をいただいて生きていける、命の重みを考えさせられた。

 

★ 泣いてしまいました。子どもは親を選んで生まれてくると聞きます。

  なみさんもそうなんですね。立派なお母さんだと思います。

  料理の方も大変ありがたい話でメモ欄が埋まってしまいました。

 

★ 命の大切さや自分自身の生き方について、

  改めて考える時間となりました。ありがとうございます。

 

★ 家族のために、ご飯やおかずを毎日手作りしようと思います。

 

 

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できないことを悲しむよりも、
これならできそう♪と思うことをひとつずつ、
 
楽しんで、始めて行きましょう!
10年後の未来は、必ずかわります。
 
小さな「これならできそう」を積み重ねた軌跡が、
奇跡になるんだと思います。
 
 
そう思ったら、奇跡って誰にでも起き得ることなんですね。
 
 
今日、みなさまとでシェアし合ったことが、
今後の食育活動のお役立つことができたら、すごく嬉しいです。
 
 
 
あなたの街に宮成なみがうかがいます♪
 
お逢いできたら嬉しいです。

 宮成なみ食育講演会・健康講座のスケジュール確認・依頼はコチラ


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2015/06/07 宮成実績   宮成 なみ

【レシビの質問】フォンダンショコラ、冷めたものでも渡して大丈夫ですか?の回答です。

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メルマガ、反応があるとこんなに嬉しいものなんですね。
返信頂いたり、書き込み頂いたり、俄然やる気が沸いてきます!
 
フォンダンショコラの質問があったので、回答です?
 
 
焼きたて熱々を食べるフォンダンショコラですが、
冷めた状態でお渡しする場合は、
 
「レンジで10秒くらい温めて食べてくださいね。」
 
って言って渡してください。
 
とろーん、が復活すると思います。
(私も、ちょっと試してみますね)
 
 
卵が入っていて、生チョコに近い状態のケーキですので、
できるだけ早めに食べてもらって、暖かい部屋には長時間置かないようにしてくださいね。
 
ラッピングしてプレゼントにする場合には、100均のカップケーキの入れ物か、
水玉模様などの紙コップを半分に切って使うと可愛いですよ。
 
 
ココア、バター、小麦粉、卵、砂糖。
冷蔵庫の中に有るものだけでできちゃうフォンダンショコラのレシピは
ホームページでも見られます。
 
 
 
 
病気が治る的なことは言えないけれど、
どんなことをしてきたかは話せるから、それはメルマガで書く事にしたんです。
 
参考にしてもらえたら、嬉しいなって思って。
 
私自身も透析や病気で悲しいこともいっぱい合ったし、
それ以上に、母や父が、苦しむのを見るのが辛かったから、
一人でもそういう人が減ったら、嬉しい。
私の経験が、役に立てたら嬉しいなって思って始めることにしたんです。
 
 
糖尿病、メタボリック、予備軍の方でも安心して食べられる
【糖尿病の母に贈るフォンダンショコラ】の作り方やレシピをメルマガに書きました。
 
ぜひぜひ、あなたの大切な人に作ってあげてくださいね。
レシピはバックナンバーから見れますよ?
 
 
質問とかも、届いたメルマガにそのまま返信してもらえたら、私の元に届きます。

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宮成なみの【メルマガ】冷蔵庫のなかの幸せ

料理が教えてくれた幸せの調理法、こっそりあなたに教えます。
 
メルマガ、ぜひ登録してくださいね。
 
 
 
 
☆追伸
アドレスの入力エラーで届いてない方も居るみたいです。
届いてない方は、もう一度登録してみてくださいね。
2015/02/15 メルマガバックナンバー   宮成 なみ

自家製豆乳ヨーグルト。市販のヨーグルトで作ってみた。

発酵食品大好き♪ 料理家研究家・宮成なみです。

 

いつもは、甘酒&豆乳で【甘酒豆乳ヨーグルト】を作るのですが、

My甘酒のストックが切れてしまっていたので、

LG21を使って豆乳ヨーグルトを作ってみることにしました。

 

 

LG21を選んだ理由は、すごいYouTubeを見たから。

貼付けられないみたいなので、【 乳酸菌VS 】 で見てみてください。

 

ピロリ菌がスゴイ勢いでやっつけられています!

 

 

さっそく培養してみることに。

 

 

ポイントは、

豆乳は、無調整を使う。

さらっと飲みやすいふくれんの豆乳オススメです。

 

 

豆乳1リットルに、市販のヨーグルト1カップ入れて、菌ちゃんのごはんとなる砂糖を小さじ1程入れます。

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味噌も、醤油も、納豆も、発酵食品って大豆が発酵媒体になってることが多いですよね。

大豆と発酵ってすごく相性が良い。

 

豆乳と甘酒で作ると、酸味の柔らかい、美味しい豆乳ヨーグルトになるんです。

市販ので作ったら、できるのかなーって言うのと、どんな味になるのかなー?って楽しみです。

 

 

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あとは、夏場は、28℃で7時間〜9時間くらいでできあがり。

冬場は28℃で10時間〜12時間くらいか、30℃設定で7時間〜9時間くらい。

一晩放置で、明日の朝には美味しく食べられるはず。

 

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おおおおおーーー!!できた!固まってる!

 

しかも酸味控えめ、滑らかで美味しいです!

酸味    ★★★☆☆ 酸味抑えめ

口当たり  ★★★★★ なめらか

味     ★★★★☆ そのままで美味しい!

 

嬉しい塩分0、糖分もほぼなし。

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たっぷりできた豆乳ヨーグルトでいろいろ作ってみよう!

 

 

 

2015/02/14 発酵大好き   宮成 なみ

【LOVEFM2月レシピ】受験生の風邪予防にぴったり♪飲む生チョコ風葛湯

メルマガから転記です。
 

 

砂糖の入っていないピュアココアを使ってます。

甘さは蜂蜜やきび砂糖で調整する感じです。

 

私は、水で作るけど、

牛乳で作るのもアリかな。

 

水、蜂蜜、葛粉、ココアで充分、濃厚で美味しい

飲む生チョコ風の葛湯ができちゃいます。

 

卵酒とか、葛湯って子どもや男性で嫌がる人多いけど、

このココアを使った葛湯は、

飲みやすくって身体が暖まるのでオススメですよー。

 

甘さは、蜂蜜の量で調整できるので、甘いのが好きな方には甘めに、

苦手な方には控えめに・・・、好みに合わせて作れます。

 

ココアって、ポリフェノールたっぷり。

鉄分、食物繊維、ミネラル豊富。

そしてリラックス効果があると言われています。

 

受験生にもぴったりな食材ですよね。

ピュアココアを使って、甘さは自分で調整してみてくださいね。

 

 

【“生チョコ風葛湯”の作り方】

■    材料 
ピュアココア、葛粉、蜂蜜…各大さじ1 

水150cc(大さじ2+残りの水)
 

■    作り方

1.     マグカップにココア、葛粉、蜂蜜、水大さじ2を入れ、かき混ぜ練る。

         ダマがなくなり滑らかになるまで練ったら残りの水を加えて伸ばす。

2.     600Wの電子レンジで30秒加熱しかき混ぜるを3回繰り返す。

        とろみが付いたらできあがり。

 

(☆ポイント)

1.   片栗粉、コーンスターチは身体を冷やすので、葛粉を使う。

葛粉を使う事で滑らかになり、濃厚な飲む生チョコみたいになる。

 

2.   卵酒や葛湯が苦手なお子さんでも喜んで食べる。風邪予防、風邪のときにぴったり!

 

3.   ココア、葛粉ともに、身体を温める効果があり、殺菌作用の高い蜂蜜を使う事で

受験生、残業疲れの旦那さん、彼氏さんにもオススメ。

 

お好みで牛乳や豆乳、生クリームなどちょろっとたらすと濃厚感UPです。

バレンタインの夜のドリンクにだしてみるのはいかがでしょうか?

 

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宮成なみの【メルマガ】冷蔵庫のなかの幸せ

 
2015/02/13 なみレシピ   宮成 なみ

【LOVEFM2月放送レシピ】トースターでできちゃうフォンダンショコラ

※ メルマガバックナンバーより転記。

 

 

 

こんばんは!

寒さの中にも、春の足音が聞こえ始める今日この頃、

○○さんはいかがお過ごしですか?

 

囲炉裏に炭をおこして

お餅を焼くのにハマってる宮成なみです。

どうも、正月気分がまだ抜けません。笑。

 

 

 

もうすぐバレンタインだというのに!

 

まぁ、しかし。

ちょっといいですよね。

バレンタイン。

 

 

最近は、本命チョコ、義理チョコの他に、

言わずと知れた、【友チョコ】

男子から女子に渡す、【逆チョコ】

頑張った自分にあげる、【ご褒美チョコ】

なるものがあるそうです。

 

幾つになっても、

バレンタインの日ってドキドキしますよね。

男子も。

女子も。

 

 

もらえるかな?

 

ドキドキ感!!!

 

 

さりげなく、

重くなく

喜んでもらえるように、

どうやって渡そうか、

迷惑って思われないかな…

甘いモノ、苦手じゃないかな?

喜んでくれるかな?

 

 

って、

 

考えてる間の

 

ハラハラ感!!

 

 

もうね

年末のクリスマスから、

年越し、

バレンタインって

恋愛応援強化月間・開幕ですよ。

 

と言うコトで、今日は、

○○さんと私の愛を深め合おうと、

バレンタインレシピをお届けにあがりました!

 


 

使ってるのは、砂糖が入ってないピュアココアです。

 

今回は、家にあるものでできるように、レシピをちよっこっと変えました。

ココア、蜂蜜、小麦粉、卵、バター。

 

家にあるものでできちゃいます。

 

しかも、混ぜてトースターで焼くだけ。

 

コレなら、今からでもバレンタインに間に合いますよ♪

 

 

まぁ、手抜きなくせに、手が込んだように

見せるのだけは得意な宮成レシピ。

 

混ぜて焼くだけフォンダンショコラ

 

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■    材料
ココア大さじ2、バター2かけ、きび砂糖大さじ2、小麦粉大さじ1、卵1個

■    作り方

1.        バターを入れ、レンジで30秒加熱して溶かす。
   ボウルに溶かしバター、ココア、蜂蜜、小麦粉、卵をいれて良く練る。

2.        滑らかになったらココットに流し入れ、240度に温めたトースターで5〜7分焼く。
           表面が膨らんで固まったらOK!焼きたての中がとろとろのうちに食べる。

  ※ 甘いのが好きな方は、きび砂糖大さじ3にしてください。

 

 

これ、作るとき、

いつもながら、

砂糖の多さにちょっとびっくりしちゃいます。

 

 

これじゃあ、糖尿病の母は食べる事ができないので、

食べられるレシピをって考えて作ったんです。

 

「糖尿病の母に贈るフォンダンショコラ」の

レシピと材料の選び方、コツなどは、

次回のメルマガにてお伝えしようと思ってます。

 

メタボリックを気にしてる彼とか、

ダイエット中だけど甘いモノが食べたい!っていう

衝動にかられた方とかにも

喜んで頂けたら嬉しいです。

 

 

母に贈るといいつつも、

お餅でついてしまったお肉を落す為、

おやつはコレのリピート率高い宮成です。

 

 

○○さんも、ぜひ、

自分のために、

大好きな方のために、

作ってみて下さい。

 

 

 

質問とかもぜひぜひ、このメルマガに

そのまま返信してくださいね。

 

私の元に届きます。

 

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宮成なみの【メルマガ】冷蔵庫のなかの幸せ

 

糖尿病でも、甘いお菓子が食べられる。

透析してても、恋もできるし、旅行もいける。

 

そう考えたら、

 

病気とか、コンプレックスとかって、

闘うものじゃないなーって

しみじみ最近と思うようになりました。

 

自分の心や性格に得手不得手があるように、

良いところも悪いところもあるように、

 

身体だって、得手不得手だってあるし、

良いところも悪いところありますよね。

 

良いところも悪いところも

ぜーんぶひっくるめて、【自分】です。

 

病気も嫌いなところも、苦手なところも、

良いところも、得意な事も、好きなところも

ぜーんぶひっくるめて【自分】だって受け止めて、

 

ちょっと癖のある車の

運転のコツを掴むこと。

 

自分の身体の癖やコツさえ掴めたら、

できないことからできるコトの範囲が

気がついたら広がってる。

 

肩の力を抜いて、

ラクに楽しく生きれてる。

 

ムリしないで、

楽しく美味しく過ごしてたら、

気がついたら、

心地よい状態になってたって言うのが、

1番、理想です。

 

幾つになっても、

いつまでも、

元気で

キレイで

かっこ良く、

いたいですもんね。

 

 

 

焼きたて熱々のフォンダンショコラ。

 

ぜひぜひ、

あなたの大切な人に作ってあげてください。

 

 

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宮成なみの【メルマガ】冷蔵庫のなかの幸せ

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2015/02/12 なみレシピ   宮成 なみ

糖尿病の母に贈る 太らないフォンダンショコラ

天神のソラリアの中にある 「焼きとりの八兵衛」

 

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めちゃめちゃ美味しい!

 

焼き鳥とか、小鉢とか、サラダも美味しいんだけど、

最後のこのデザートがものすごく美味しい。

 

カフェ・八兵衛作ってほしいくらい美味しい。

 

有名なのは、森久美さんがはなまるマーケットの「おめざ」で紹介した、

「名物ごまプリン」なんだけれども、

 

私の一押しは、やっぱり、何と言ってもフォンダンショコラ。

 

やばい。

ほんとにヤバい。

 

上にかかってる、白いの、砂糖じゃなくて、塩なんですよ。

 

でも、この塩が、ホントにに良い仕事しちゃってるんだよーーーーー!

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やきとりの八兵衛公式ページ メニューより

 

てことで、

 

八兵衛さんには遠く及ばないが、

 

作ってみました。

フォンダンショコラ。

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糖尿病の母でも食べられるよう、

血糖値をあげない、太らないフォンダンショコラに仕上げました。

中はとろとろーんです。

 

 

塩分制限してる方には危険ですが、

買ってきたフォンダンショコラも、少しトースターで温めて、

塩、ほんの少しカリカリッと振ると、

めっちゃ美味しくなります。

 

 

危険な美味しさ。

ヤバい…。

 

 

バレンタインには、みなさんにこのレシピ送りたいと思います。

楽しみにしてて下さいね。

 

料理研究家 宮成なみ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2015/01/19 なみレシピ   宮成 なみ
タグ:レシピ , 簡単 , 発酵

塩分半分。お値段も半分♪手作りトマトケチャップの作り方

※ メルマガからの転機です。

 

○○さんへ

 

お正月が開けて、

なんだか慌ただしく過ぎざる今日この頃、

○○さんは、いかがお過ごしでしょうか?

 

仕事始めにケチャップをコトコト煮詰めつつ、

○○さんにメルマガ書いてる宮成です。

 

キッチンはトマトの良い香り。

まずは、何でたべようか。

すでに口はケチャップ味になっています。

 

 

RKB今日感テレピで紹介するこの、

トマトケチャップレシピ

 

実はコレ、私の著書

「奇跡のごはん」に載ってるレシピなんです。

 

何度も何度も作り直してできたレシピだけど、

また新たにリニューアル。

自家製ケチャップ2015年バージョン。

 

爽やかで、食べやすいトマトケチャップです。

味は完全にトマトケチャップ。

 

酸味を押さえ気味にしてるので、

子供も男子も食べやすいかと思います。

 

酸っぱくない、マイルド仕上げなケチやップです。

 

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サバのソテーに載っけて食べると美味しい。

これで作ったナポリタンもおいしい

 

100円のトマト缶で430gできました。

だいたいケチャップ1本分♪

 

レシピはコチラです。

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自家製トマトケチャップ
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特価89円のトマト缶で、

198円のケチャップとほぼ同量で、価格は約半分。

計算したら、塩分も約半分でした。

たっぷりかけて贅沢に食べられるケチャップです。

 

トマト缶 1缶

たまねぎ 1個

にんにく 1かけ

ローリエ 1枚(なければ、オレガノでもバジルでも可)

塩  小さじ1

砂糖 大さじ2

酢  大さじ2

あれば、シナモン少々(なくてもいい。隠し味程度にいれると美味しい)
※ 酸っぱいのが苦手な方は、酢大さじ1にしてください。
 

作り方

  1. 玉ねぎは薄切りにする。
    ホールトマト缶は手で潰す(カットタイプはそのまま使ってよい。)

     
  2. 鍋にローリエ、トマト缶、玉ねぎ、にんにくを入れて、弱火にかける。
    時折かき混ぜながら、水分が飛んでもったりするまで煮詰める。

     
  3. 砂糖、酢、塩を加えてさらに煮る。
    水分が飛んでもったりしてきたら、きれいに洗って乾かした空き瓶に移し、
    バーミックスで撹拌する。なめらかになったらできあがり。
     

※ 冷めてから冷蔵庫にいれてください。賞味期限は、2週間。
  (冬場で1ヶ月大丈夫でした。あっという間になくなるけど。)
 

ナポリタン、オムレツ、オムライス、白身魚のソテーなど、
なんでも使えて便利です。

 

野菜を食べる万能ソースです。
ぜひ作ってみて下さいね。

 

料理研究家

宮成なみ。

 

 

2015/01/19 なみレシピ   宮成 なみ

新年のご挨拶。現状は変えられなくても…

明けましておめでとうございます!

今年もよろしくお願いします!

 

 

慌ただしく過ぎ去った年末年始。

皆様いかがおすごしでしょうか?

 

私は、1日だけ実家に帰り、

父と晩酌しながら飲んだくれ、

友人と昔話に花を咲かせながら飲んだくれ、

二日酔いで病院に行くと言う、

慌ただしくも楽しいお正月を過ごしてきました。

 

 

意外と忘れてることって多いですねー。

友人と、20年前の高校生活の話をしていて、

 

高校時代が20年前だってコトに

改めてびっくりしつつ、

ここまで来れてよかったなぁって

しみじみと感無量です。

 

 

そんなお正月をほんの少し、

Facebookからシェア。

 

 

 

【濃厚な3ヶ月】

入院生活が長かったから、留年しちゃった私。

1度目の高校2年生は、3学期のわずか3ヶ月しかいけなかった。

けれど、その3ヶ月はすごく濃厚だった。

 

1度目の高校2年生はね、

退院した時点で、留年決まってたから、

行っても行かなくてもどちらでも良かったの。

 

行こうが、行くまいが、「留年」と言う事実は帰られない。

どうせ留年するなんだから、

月からの2回目の2年生からでも大丈夫だった。

 

 

でも、もし、あのとき。

 


どうせ留年するんだし…って言って、

学校に行ってなかったら、

彼女と20年の時を経て、

こうして飲むこともなかっただろうし、

 

もしかしたら、

私は料理研究家になってないかもしれない。

 

 

今思えば、「留年する」って言う

状況を変える事はできないけれど、

その先にある未来を変える事ができたんだ…。

 

あのときは、

迷惑かけることが辛くてしかたがなかったけれど。

 

 

貧血で倒れるたび、

160センチ以上ある私を、

150センチそこそこの彼女が背負って

保健室に連れて行ってくれた。

 

抱えきれないから足はズルズル引きずって。

 

迷惑かけてごめんね、ごめんねって謝る私に、

 

 

「謝らんでいいけん、がんばろうや!」

 

 

って声をかけてくれた彼女。

 

クラスメート全員で少しずつお金を出し合って、

買ってきてくれた修学旅行のお土産のオルゴール。

 

担任のM田先生は、

私がいないところで、

私の病状とフォローの仕方をみんなに伝えてくれていた。

少しでも私が学校に通えるようにと。

 

今でもメールをくれる。

励ましてくれる。

きっといつまでも変わらない恩師だ。

 

自分が知らないところで、

自分のことを思ってくれてるひとがいる。

動いてくれてる人が居る。

 

辛ければ、辛いときほど、

変えられない状況は受け入れて、

笑顔になって、前を向いて突き進む。

 

陰でわんわん泣いちゃう事もあるけれど、

ちょっとずつ進んでいけば、

きっと未来が変わってく。

 

数年後の想い出話になっている。

 

Fちゃん。

あのときの気持ちを思いさせてくれてありがとう。

 

 

 

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ココまでが私のFacebookのUPした記事。

 

先に友人がUPしてくれて、

それに私がアンサーメッセージのように

返した記事でした。

 

 

そして、下記が友人が書いた記事。

(許可をもらってかいてます。)

 

 

10419576_68...

 

 

 

2年ぶりに、

高校時代たった3ヶ月しか

一緒に過ごしていない友達に会ってきました。

 

 

5年以内に8割が亡くなると言われる難病を16歳で発症した彼女、

20年以上たった今、彼女は当時とはすっかり変わってます。

 

明るいし、生き生きしてて、パワフル!

 

2日に1回の透析をうけながら、

料理研究家の道を歩んでいる彼女と話して、

力を貰わないはずがなく、良い時間が過ごせました。

 

白が好きで、選んで、自分なりに楽しくやってたら、

黒い世界がある事を知り、

知れば知るほど自分を否定されてるようで、わけがわからなくなり、

どん底に突き落とされ、

 

それでも黒い世界を勉強してると、

なんか少し先が見え出して、

浅い知識で白を選ぶと変な事になりかねないから、

黒も知らないと行けないのか。

 


結局のところ、白にも黒にも一流がいて、

一流はどちらも知ってて、

力の入れどころも抜きどころも知ってて、

自分に合う方を選んでるよね。

 

 

正しいとか間違いないとかでなく、

自分で体験して、失敗して、

気付く事が一番身に染みるよね。

 

自分を表現する仕事を選んだ二人だから

分かり合える事が沢山ありました。

 

ただ話してて思ったのは、

彼女は白でも黒でもなく、ピンクを作り出すな?きっと。

料理研究家 宮成なみ 公式サイト
http://miyanari-cook.com/prof

 

 

ピンク色の世界、つくりだせるかなぁ?

自信はないけれど、

きっとたどり着いて振り返ったとき、

見える色に幸せを感じられたら嬉しいです。

 

 

そんな未来を作り出す、

1年にしたいと思います。

 

 

どうぞ今年もよろしくお願いします。

 

 

 

料理研究家 宮成なみ。



 

2015/01/04 メルマガバックナンバー   宮成 なみ

暮れのご挨拶。辛いのは幸せの一つ手前だから。

おはようございます!

料理研究家 宮成なみです。

 

師匠も走り出す大忙しの師走、○○さんはいかがお過ごしでしょうか?

私は、博多の祖母こと、人生のお師匠さん数人と

楽しい忘年会をしてきました。

 

そのときに、博多の祖母が言ってくれた言葉を

みなさんにぜひともお裾分けしたいと思い、

筆?、キーボード?をとりました!

 

今も、まだ、ちょっとウルッときています!

お酒のせいかなぁ。笑

 

 

Facebookの記事からのシェアです。

 

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「辛いのは、幸せの一つ手前やけん。

あと少したい。大っきな幸せが待っとるけん」

 

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私のことを可愛がってくれてる博多のおばあちゃんがそんな風に励ましてくれました。

辛いのに一つ足すけん幸せとよ、って優しく笑いながら。

 

2014年は本当に良い年でした。

本当にたくさんの出会いがありました。

 

産みの苦しみもたくさんあったけど、乗り越えることができたのは、私を信じてくれる人がいたから。

見守って励ましてくれた人がいたから。共に歩んでくれた人がいたから。

 

そして共に乗り越えた時の達成感と充実感は最高だった。

喜びが、身体中を駆け巡るんだ。細胞の隅々まで。

 

何かを産み出すときに、心地よいだけでは進めない。そんな時、苦言を言うのも、想いを伝えるのも、言われた本人だけが辛いんじゃないんだよね。言った後、言った本人も色々考えちゃう。

 

それでも言ってくれたのは、信じてくれたから。
それでも伝えたのは信じているから。
その先に、未来に可能性と伸び代を感じているから。
どうでもいい人には言ったりしない。思考の隅に擦りもしない。適当にYesで済ませるのが早いから。

 

そんな人たちと作り上げることができたことがすごく嬉しいの。きっと私一人では、決して成し遂げることなんてできなかったから。

 

辛くても諦めないでその一歩を踏み出したら、いろんな事が繋がり出した。動き出した。

私の病気を治せるかもしれないお医者さんに診てもらえるかもしれない。

私がずっと作りたかった食事療法をカタチにできるかもしれない。

毎日のごはんで元気を作る、笑顔をつくる、それを仕事にする人が日本中に広がっていくかもしれない。

 

全然関係ないって思っていたところから、ちゃんと繋がってた。

 

必要な時に必要な人が現れて、必要なことを伝えていく。受け止められた想いは醸されて熟成されて人生という名のカタチをつくる。

 

必然と偶然を重ねて、出会って別れて、繰り返される。私はこの出会いを大切にしたいと思います。

私の人生に寄り添ってくれてありがとう。出会ってくれてありがとう。

 

来年はどんな出会いとケミストリーがうまれるんだろう。考えるだけで今からワクワクするよ。この感動と喜びを細胞の隅々まであなたと一緒に分かち合いたい。

 

 

お正月はのんびり日本酒飲みながら2015年にやりたいことと夢を100個書き出すよ?

来年も素敵な年になりますように☆
ではでは、良いお年を!\(*´▽`*)/

 

 

追伸☆
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2014/12/31 メルマガバックナンバー   宮成 なみ