料理研究家・宮成なみの台所の知恵袋

今日感テレビ

自家製豆乳ヨーグルト。市販のヨーグルトで作ってみた。

発酵食品大好き♪ 料理家研究家・宮成なみです。

 

いつもは、甘酒&豆乳で【甘酒豆乳ヨーグルト】を作るのですが、

My甘酒のストックが切れてしまっていたので、

LG21を使って豆乳ヨーグルトを作ってみることにしました。

 

 

LG21を選んだ理由は、すごいYouTubeを見たから。

貼付けられないみたいなので、【 乳酸菌VS 】 で見てみてください。

 

ピロリ菌がスゴイ勢いでやっつけられています!

 

 

さっそく培養してみることに。

 

 

ポイントは、

豆乳は、無調整を使う。

さらっと飲みやすいふくれんの豆乳オススメです。

 

 

豆乳1リットルに、市販のヨーグルト1カップ入れて、菌ちゃんのごはんとなる砂糖を小さじ1程入れます。

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味噌も、醤油も、納豆も、発酵食品って大豆が発酵媒体になってることが多いですよね。

大豆と発酵ってすごく相性が良い。

 

豆乳と甘酒で作ると、酸味の柔らかい、美味しい豆乳ヨーグルトになるんです。

市販ので作ったら、できるのかなーって言うのと、どんな味になるのかなー?って楽しみです。

 

 

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あとは、夏場は、28℃で7時間〜9時間くらいでできあがり。

冬場は28℃で10時間〜12時間くらいか、30℃設定で7時間〜9時間くらい。

一晩放置で、明日の朝には美味しく食べられるはず。

 

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おおおおおーーー!!できた!固まってる!

 

しかも酸味控えめ、滑らかで美味しいです!

酸味    ★★★☆☆ 酸味抑えめ

口当たり  ★★★★★ なめらか

味     ★★★★☆ そのままで美味しい!

 

嬉しい塩分0、糖分もほぼなし。

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たっぷりできた豆乳ヨーグルトでいろいろ作ってみよう!

 

 

 

2015/02/14 発酵大好き   宮成 なみ

今日感レシピ10月分 冷蔵庫にあるものでお店みたいにできちゃう!だし取り要らずのふわとろ親子丼

2013年10月20日(日)今日感テレビ日曜版、「日曜きっちん」で
ご紹介したレシピです。
 
 
卵、玉ねぎ、鶏肉、みりん、しょうゆ、水。
これさえあればできちゃう、だし取りいらずの簡単とろふわ親子丼。
 
白身がふわっと。
黄身がトローーンのお店のような仕上がりに簡単にできちゃいます。
 
家族が時間差で帰ってくるときとか、
先に食べさせてあげたいときとか、
 
1人で簡単に済ませる昼ご飯とか。
急に彼氏がきて、何にもないよーーー!ってときとか。
 
1人分だけ、チャチャっと作れるといいですよね。
今回は、1人前の分量から作れるレシピにしてみました。
 
あなたの大切な人に、出来立てアツアツ、作ってあげてくださいね。
 
 
 

出汁とり要らずのふわとろ親子丼 / 1人前
 
 
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■ 基本の丼のつゆ 材料/1人前
 
醤油     大さじ1
本みりん 大さじ1
水       大さじ2 
 
 
これを合わせるだけでできあがり!
ちょうど1人分の丼のつゆです。
 
 
■ 親子丼材料
 
鶏肉  1/2枚(約120〜150g)
玉ねぎ 1/2個
卵   1個
三つ葉またはネギ 少々
 
新米          2合
糸こんにゃく 1袋
塩            小さじ1
 
 
■ 作り方
 
1 糸こんにゃくを使って、こんにゃく米を炊く。
 糸こんにゃくをザルにあげ、しっかり水気を切る。
 
 塩をまぶし、しばらく置いて親の仇のように揉む。
 流水で洗い流してしっかり水気を切る。
 (このひと手間でこんにゃくの臭みが取れます。)
 
 水気を切ったこんにゃくは、できるだけ細かくみじん切りにする。
 2合の新米をとぎ、炊飯器の2の目盛より少し少な目に水をいれる。
 みじん切りした糸こんにゃくを入れて普通に炊飯する。
 
 
2 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
 鶏肉はひと口大に切る。
 (細切れではなくひと口大に切るのがポイントです。)
 卵は白身と黄身に分けておく。 
 
 
   あると便利な18?のフライパン!
  お弁当作りや、朝ごはん、ちょっとした小さなおかず作りに役立ちます。
  家庭によくある18?片手鍋のフタを兼用できるので、一家にひとつあると便利。
 
 
3 18?フライパンに丼のつゆを入れて火にかける。
  沸騰したら鶏肉を入れて全体をなじませ、玉ねぎを入れる。
 
 
4 鶏肉が煮えるのを待つ間に、卵の白身を切るようにかき混ぜる。
  鶏肉が煮えたら白身を流しいれ、フタをして10カウントダウン。
 
 白身にふわっと火が通ったら、黄身を流しいれフタをして5秒カウントダウン。
 丼にこんにゃく米ごはんをよそい、フライパンを揺するようにして
 具をスライドさせてご飯の上に乗っける。三つ葉を散らしてできあがり。
 
 
■ 美味しく作るコツ
玉ねぎは、水から煮ると旨味が出て、
沸騰しているところに入れると甘味がでます。
 
鶏肉の後に玉ねぎを入れることで、
自然な甘さと、シャキシャキ感が良いアクセントになります。
 
鶏肉は、細切れよりひと口大に切ったほうが、
肉がパサつかず、ジューシーかつ柔らかく仕上がります。
 
肉を食べたーー!と言うガッツリ感も出ますので、男の子も大満足!
 
 
 
 
 
身体にイイコト1POINT
 
食物繊維で糖質カット
 
日本に生まれてよかったー!と思えるピカピカの銀シャリ。
新米の美味しい季節。太るから、ごはんを食べない、と言うのはもったいない!
 
美味しく食べてヘルシーに、糖質をカットしましょう。
糸こんにゃくは、腸の砂おろしと呼ばれ、食物繊維が豊富です。
食物繊維は糖の吸収を緩やかにし、満腹感を出してくれます。
糸こんにゃくで量増ししている分、同じ1膳でも、糖質の量は若干少なくなります。
(こんにゃく入れたからって大盛りで大量に食べたら同じですよー。)
 
しっかり下ごしらえした糸こんにゃくをみじん切りにすれば、
味も見た目も変わりません。
 
ダイエット中の彼氏、彼女にぜひ作ってあげてください。
 
 
詳しいポイントとか、今日感の様子とか、
後ほどアップしまーす!
 
取り急ぎ、レシピアップでした。
 
ぜひ作ってみてくださいね。
 
   
 
2013/10/21 料理のコツ   宮成 なみ

飴色玉ねぎを10分で作る方法〜新玉ねぎの簡単オニオングラタンスープ

2013/3/24(日)RKB今日感テレビ日曜版「にちようキッチン」で紹介したレシピです。
4ch 12:55〜放送出演中♪

 
新玉ねぎの簡単オニオングラタンスープ
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玉ネギの旨味をぎゅーっと濃縮した飴色玉ねぎはカレーやビーフシチュー、
トマトソース等に入れても料理にコクをだし、料理を美味しくしてくれます。
 
でも1時間も玉ねぎを炒め続けるなんて無理ですよね。
水分と甘味がたっぷりの新玉ねぎを使って5〜10分で作る
裏ワザ飴色玉ねぎの作り方をご紹介しました。
 
シンプルなオニオングラタンスープで春の味を満喫しましょう。
 
*** 飴色玉ねぎを10分で作るには?****
玉ねぎをスライサーで薄切りにして、密封袋に入れて冷凍しておく!

ただこれだけです。

飴色玉ねぎは、根気よく炒めることで、玉ねぎの持つ水分を飛ばしつつ、
玉ねぎの旨味をぎゅーーーーーっと濃縮したものです。

冷凍することで、玉ねぎに含まれる水分と、旨味が外に出やすくなり、
(豆腐を冷凍したら、旨味と水分が外にでちゃうのと同じ原理です。)
短い炒め時間で旨味をぎゅーーーっと煮詰めることができます。

期間限定、甘みたっぷりの新玉ねぎ。
たくさん買ってしまった時は、冷凍しておくと便利です。
 
 
新玉ねぎの簡単オニオングラタンスープ

■ 材料 4人分(おかわりできる2人分)
 
新玉ねぎ・・・・・300g(小さめで5〜6個くらい)
水・・・・・・・・3カップ(600cc)
鶏もも肉・・・・・1/4切れ(50〜100g)
フランスパン・・・4切れ
バター・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・小さじ1/2
黒胡椒・・・・・・少々
ピザ用チーズ・・・お好みの量
あれば、パセリ少々
 
■ 作りかた
1.  新玉ねぎはスライサーで薄切りにし包丁でザクザクと荒目に刻む。
   密封袋に入れて冷凍しておく。鶏肉は細切れに刻む。
   
2.  凍ったまま冷凍玉ねぎをフライパンに移し、軽く塩をして火にかける。
   溶けて水分が出てきたら炒めて水分を飛ばす。水分が飛んできたらバターを加え、
   ゴムべらでフライパンに押し付けて広げ、
   まとめてこねて広げるを繰り返しながら炒める。
 
3.  玉ねぎが飴色になってきたら、鶏肉を加えて炒める。
   鶏油を玉ねぎに吸わせるように炒めて、鶏肉に火が通ったら水を加える。
   沸騰したら塩、胡椒で味を調え弱火で5分煮る。
 
4.  グラタン皿にスープを注ぎ、ひと口大に切ったフランスパンを入れてチーズをのせる。
   トースターでチーズがとろけて焦げ目がつくまで焼いてできあがり。
   あればパセリを振る。
 
 
2013/03/24 料理のコツ   宮成 なみ

発酵LOVE〜vol.1*食べ物なのに愛おしい、そんな不思議な感覚が。

 

酵素を使って、新玉ねぎのドレッシングの試作。
一晩寝かせて美味しくなるかな。
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足りなくなった玉ねぎ求めて、買い物がてらてくてくお散歩。
道行途中、降り注ぐように咲く桜。
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キャニスターのふたを取るとふんわり香る柑橘の匂い。
暖かくなってきて、溶けるのも発酵もだいぶ早くなってきました。
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台所には春の知らせがたくさん届きます。
 
発酵に私が強く心惹かれるのは、きっと食べ物が生きてるって言う実感を
リアルに感じることができるからかもしれません。
 
食べ物なのに愛おしい、そんな不思議な感覚です。
 

*** お知らせ ***
 
春の手作り酵素教室、4月11日が満席になりました?(*´∇`*)
3/28(木)にキャンセルが出たので、お席が空きました。
 
 
2013/3/24(日)の今日感テレビは、
→ 新玉ねぎを使った「オニオングラタンスープ」 です。

よかったら、ぜひ見てくださいね。
 
2013/03/23 発酵大好き   宮成 なみ

2月の今日感テレビは、バレンタインレシピです

2013/2/10(日) RKB 4チャンネル。
12:55~今日感テレビ日曜版 『にちようキッチン』に出演します。

バレンタイン直前と言うことで、
冷蔵庫のなかにあるもので、炊飯器でできちゃう鉄板レシピをご紹介。

「豪快!炊き込みチキンライス」です!


良かったら見てくださいね。

 

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2013/01/29 お知らせ   宮成 なみ

2013/1/6(日)今日感テレビ日曜版「にちようキッチン」出演です。/

2013年今年の初仕事は、今日感テレビ日曜版「にちようキッチン」12:55〜です。

今回のレシピは、
たっぷり残ったお餅!これを簡単に美味しく頂いちゃいましょう!がテーマです。

レンジとトースターだけで作る簡単お餅グラタン。
「ブロッコリーのもちーずグラタン」です。

お餅も米だから、お漬物との相性抜群!
お漬物もチーズも発酵食品だから、相性抜群。
 

びにょーんと伸びるお餅とチーズ。
ぜひ試してみてくださいね。


お正月明けから、試作したり、買い出ししたり、年間計画作ったり、
何かと料理三昧な正月でしたが、のんびり過ごすことができました。

みなさんのお正月はいかがでしたか?
 

 

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2013/01/05 お知らせ   宮成 なみ