料理研究家・宮成なみの台所の知恵袋


料理って、コツがわかるとできるようになる。できると料理が楽しくなります。「美味しい!」の笑顔は最高のごちそうです。イマサラ聞けない料理のコツや、野菜の切り方、保存法。昔から伝わる台所の知恵には目からウロコの工夫がいっぱいです。毎日のごはん作りが楽しくなる・ラクになるポイントをわかりやすくお伝えします。
 

【レシピ】きのこの臭みを消してスナップいんげんのビタミンAの吸収率UP!出汁とり要らず、鍋要らず。野菜がたっぷり摂れる本格出汁のお味噌汁の作り方。きのこ+スナップいんげん+バターのマグみそ

RKBラジオインサイト 

【健康アプリ】のコーナーで紹介したレシピです。

 

放送内容は、2016/2/18〜2/24まで、

RKBラジオ・インサイトホームページで聞けます。

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出汁取り要らず、鍋要らず、

春野菜を手軽に摂れる

マグカップで作る簡単味噌汁【マグみそ】を紹介しました。

 

リンク > マグ味噌とは?

 

 

 

 

     春は、豆類も旬を迎えます。

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空豆、グリンビース、いんげん、絹さや。

今日はちょっと変わり種のお味噌汁を紹介したいと思います。

 


【マグみそで春野菜を満喫しよう!】

 

スナップえんどう+しめじ+バターのマグカップ味噌汁

 

 

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油揚げや厚揚げ、鮭汁、豚汁、など、

ちょっと油っけが入ると、

味噌汁って美味しくなるんですよね。

 

バターを加えてレンジにかけることで、

バターの香りがたち、きのこ特有の臭みが消えます。

 

 

油と一緒にとる事で、

スナップエンドウのビタミンAの吸収率もUP。

シャクシャクの食感が美味しいです。

 

 

 

【作り方】

 


しめじは石突きをとりほぐす。

スナップえんどうは筋をとる。

 

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▲ マグカップに満杯、盛り盛りに入れても大丈夫。

  半分くらいに減っちゃいます。

 

 


マグカップに、しめじ、スナップえんどう、バターを入れて

ラップ(またはふた)をし、600Wで1分加熱。

 

 

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▲ バターをのっけてレンジでチンしてバター蒸しにすることで、

  バターの香りが立ち、きのこ臭さが消えます。

 

 

 

鰹節は揉みほぐしながらいれる。

 

 

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▲ 普通の鰹節パックの鰹節でも大丈夫。

  口に残らないように揉みほぐしながらいれてください。

  

 

味噌を入れお湯を注いで味噌を溶かしてできあがり。

 

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理想的な食事は、

「まごわやさしいこ」

 

 

 め類 (豆腐・味噌、豆乳、豆製品)

 

 ま

 

 かめ (海草類)

 

 さい 

 

 かな (魚介類の他に、小魚、いりこ、鰹節なども含む)

 

 いたけ(しめじ・きのこ類)

 

 も類

 

 め

 

 

で食べると良いと言われますが、

 

 

みそ汁にご飯つけたら、ほぼ摂れちゃう。

 

 

しかも、冷蔵庫にある残り野菜でできちゃう。

 

ついつい、

1人分、2人分のみそ汁のだしを摂るのは面倒だなーと

思っちゃうんですが、

 

この方法だと、簡単だしおいしいし、

塩分制限のある私と、

健常食を食べる家族や友人の味噌の濃さを

好みに合せて調整できるので、よくつくっています。

 

 

 

湯のみで鰹節を使って作る手抜きなこの味噌汁は、

鹿児島や沖縄の郷土料理として伝わっていて、

戦国時代(諸説あり)からあるそうです。

 

 

mug-2.png

 

 

マグカップを使って作るおいしい減塩みそ汁の作り方とか、

コツとか、考え方のヒントなどは

 

 リンク>【おいしい減塩】

   icon_05.png

 

で紹介していきますね。

 

 

 

 

放送で紹介しました、詳しい作り方やコツ、レシピなどは、

▼ ▼ ▼ コチラからどうぞ! ▼ ▼ ▼

 

● 関連記事 一覧

 

 

  RKBラジオインサイトで紹介したマグみそレシピ一覧

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2016年2月の毎月木曜日は、RKBラジオ・インサイト出演です。

        > インサイト出演スケジュールと放送明細はコチラ

 

 

■ 2016/2/4(木)インサイト放送レシピ

 【基本のマグカップ味噌汁の作り方】

 ▼ 放送内容はコチラ

 あおさ海苔とお揚げさんと赤かぶのマグみそ

 

 

■ 2016/2/11(木)インサイト放送レシピ

 【卵入りのマグカップ味噌汁】

 春キャベツと卵とねぎのマグみそ

 

 

■ 2016/2/18(木)インサイト放送レシピ

 【変わり種マグカップ味噌汁】

 ▼ レシピと放送内容はコチラ

 レシピ/スナップいんげんとしめじとバターのマグみそ
 

 

 

■ 2016/2/25(木)インサイト放送レシピ 

 【豚肉入りのおかずになるマグカップ味噌汁】

 玉ねぎと豚肉と葱・一味のマグみそ

 

 

 

 

もっと詳しいコツや、料理の工夫など、

【無料メール料理教室】でお届けしています。

 

 

宮成なみの冷蔵庫の中の幸せ〜病気と料理が教えてくれたこと。

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イベント情報や、旬のレシピなどいち早く届きます♪

今年はみなさんにお逢いできるイベント、たくさんしたいです!

 

               

 

 

 

 


 

 

       料理研究家のお仕事&編集後記

 

放送までの裏舞台や、料理研究家の仕事、仕込みや撮影準備など、日々の活動記録。

 

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■ ラジオの出演前日準備と、スタンバイ

  ※ 近日更新・公開予定。

 

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■ 2月5日LOVEFM 12:10〜「天神ユナイテッド」 出演
  番組の放送内容まとめました。


  惚れ薬の媚薬の作り方。
  なめらか!糖質OFFのお豆腐生チョコレート

 

 

■ 宮成なみ・ブロフィール&おいたち
  まとめました。

 

 

■ 2016年2月・出演情報一覧

  講演会、健康講座、メディア出演情報一覧です。

 

 

 

    いつもありがとうございます!

みなさんのメッセージが元気の源です!感想、メッセージ、お待ちしています!

       

 

 

    
食育講演会、イベント依頼

 

 

 

 

 

 

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2016/02/18 なみレシピ   宮成 なみ
タグ:減塩 , マグみそ

【甘酒活用法】味噌と甘酒、ダブル麹でお肉も柔らか!甘麹味噌の豚茄子/LOVEFM紹介レシピ

※ この記事は、【 宮成なみの無料メール料理教室 】を抜粋しています。

  こんな感じのメッセージがあなたのもとに届きます。

 

 

甘酒・甘麹の魅力や、美味しい飲み方、スーパーで甘酒を買ってくるときの買うときの選び方は、美白・UVケアから疲労回復効果まで【飲む点滴】甘酒LOVE?な8つの効果と美味しい飲み方を参考にして下さいね。

 

 


ーーーーーーーーーーーーー

何でも美味しくなる!

魔法の味噌だれ。甘酒味噌

ーーーーーーーーーーーーー

 

甘酒と味噌を1:1で混ぜた甘酒味噌は、魚を漬けて焼けば、西京焼みたいになるし、豚肉を漬けて焼けば、美味しい豚の味噌漬けになるし、味噌と甘酒のダブル麹のパワーで、お肉がしっとり柔らかになるんです。

 

 

豚なすも、この甘酒味噌で炒めると、失敗知らずで美味しいおかずになっちゃいます。

 

 

味噌と甘酒をあらかじめ混ぜて瓶に入れておいても良いですが、

1:1と覚えやすいので、私は使うときに必要な分だけ甘酒と味噌を合せています。

 

 

 

ーーーーーーーーーーーーーーー

ダブル麹で夏を乗り切れ♪

甘酒味噌の豚茄子 2人前

ーーーーーーーーーーーーーーー

 

美味しく作るポイントは、なすをじっくり焼くことと、豚バラを使うこと。

豚バラの旨味を吸った茄子がとろけて美味しい。甘酒味噌との相性も抜群です!

 

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▲ 豚肉、茄子、ごま油、甘麹(濃縮タイプの甘酒)、味噌。これだけでできちゃう!

  味噌と甘麹。ダブル麹で、お肉もやわらか。味もビシっと決まっちゃう。

 

 

【材料】

 

豚バラ焼き肉用200g 茄子2本 味噌大さじ2、甘酒大さじ2、ごま油小さじ1

 

 

【作り方】

 

1、甘酒と味噌を合せて甘酒味噌をつくる。茄子はひと口大の乱切りにする。

  豚バラ焼き肉用は半分に切り、ひと口で食べきれる大きさにする。

 

2、切ったらすぐにフライパンに茄子を敷き詰める。

  ごま油をまわしかけて中火にかける。時折まぜ、茄子をじっくりと焼く。

  茄子に火が通ったら、豚肉を敷き詰める。時折まぜ、全体に火を通す。

 

《 ポイント 》

切ってすぐに焼けば、アクはでません。

茄子は空気にさらす時間が長いとアクが出ちゃうんです。

茄子はじっくり焼いた方が旨味と甘味がでて美味しくなります。

 

3、茄子と豚に火が通ったら、塩と胡椒を軽く振り、甘酒味噌だれを絡める。

  全体に絡んだら出来上がり。

 

 

 

 

その日にかいた汗の量や味噌によって塩分濃度が違うので、

全体に甘酒味噌が絡んだときに、味見してみてくださいね。

 

もし、ちょっと塩気が足りないなーって時は、

甘酒味噌の量をちょこっと増やしてみてください。

 

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▲ ごはんにもお酒にも合う味です。

  混ぜて炒めるだけだから、急にご飯の準備が必要な時も、急な来客でも大丈夫!

 

 

今回は甘酒味噌を紹介しましたが、

甘麹(濃縮タイプの甘酒)から、塩麹が作れたり、

柚子胡椒の変わりにもになっちゃう旨味たっぷり辛麹、

さっぱり美味しい梅麹など、いろいろバリエーションが広げられます。

 

甘酒と豆乳で、豆乳ヨーグルトも作れちゃうんですよー。

 

 

私の発酵マニアぶりは、ホームページの【発酵LOVE】で見れますので、

ご興味ある方はぜひチェックして見て下さい。

http://www.miyanari-cook.com/miyanarinami/archives/category/hakkou_love

 

 

 

甘酒レシピもそのうち紹介しますねー。

これもすごく簡単です!

 

 

 

LOVEFMで放送した分を、全部載っけたら、結構長文になってしまいました。

 

 

 

読むの大変そうだから、次からは、何度かに分けた方がいいかなぁ?

まだまだ、メルマガに慣れてなくて、試行錯誤な毎日です。

 

 

もし気に入っていただけたら、この【無料メール料理教室】

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質問、疑問、感想などなどありましたら、このメールにそのまま返信してくださいね。

私のもとにとどきます。

 

 

 

ではでは、残りの盆休み。

 

素敵な週末を過ごされて下さいね。

 

 

 

料理研究家

宮成なみ。

 

 

.

 

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2015/10/11 なみレシピ   宮成 なみ

美白・UVケアから疲労回復効果まで【飲む点滴】甘酒LOVEな8つの効果と美味しい飲み方

※ この記事は、【 宮成なみの無料メール料理教室 】の記事のバックナンバーです。

  こんな感じのメッセージがあなたのもとに届きます。

 

 

,

 

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こんばんは!

料理研究家 宮成なみです。

 

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(誰が配信解除したかは、宮成にはわからない仕組みになってます。)

 

.

 

酷暑の続く夏、今年の暑さを乗り切るために、

今日のメルマガのお品書きはコチラです。

 

ーーーーーーーーーーーー

今日のメルマガお品書き

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◆ 甘酒は夏の飲み物?!

  江戸時代から続く夏の栄養ドリンク

 

◆ 甘酒は「飲む点滴」

  夏バテからUVケアまで!甘酒の8つの効果。

 

◆ ノンアルコールとアルコール入り、

  夏バテに効くのはどっちの甘酒?

 

◆ 美味しい甘酒の飲み方

 

◆ 飲むだけじゃない!

  料理にも使える甘酒の選び方

 

◆ なんでも美味しくしちゃう

  甘酒味噌の作り方

 

◆ ダブル麹で夏を乗り切れ♪

  甘酒味噌の豚なすレシピ

 

先日の金曜日、LOVEFMで紹介した

レシピと共にお届けします♪

 

 

改めまして!

○○さん、

 

照りつける陽射しのまぶしい盆休み、○○さんはいかがお過ごしでしょうか?

 

 

猛暑、猛暑と言われていましたが、今年の夏は酷暑って呼ばれてるみたいですね。

 

私も、この暑さに少しダウンしていましたが、元気モリモリやっと復活してきました。

 

とは言えまだまだ続くこの暑さ。

外にいるだけで汗だくだく。

 

今日は、夏バテ予防にぴったりな、「飲む点滴・甘酒」レシピをお届けしたいと思います。

 

本格的な夏バテが出てくるのって、

秋が深まってくる頃からなので、飲んで良し!料理にも使えちゃう甘酒。

 

ぜひ、スーパー、コンビニで見つけたら、買ってみてくださいね。

 

 

 

※この回では手軽にと言う事でスーパーで買うときの選び方を紹介していますが、

甘酒・甘麹は家でもすごーーーくカンタンに醸せます。コチラも参照してみてくださいね。

 

 → TV出演【今日感テレビ・日曜版】にて、自家製ジンジャーシロップ・辛麹他、【菌活!免活!醸しレシピ】を紹介しました。

 

.

 

 

ーーーーーーーーーーーーーーーー

甘酒は飲む点滴と呼ばれている

ーーーーーーーーーーーーーーーー

 

甘酒は夏の季語で、江戸時代では、「甘い、甘い、甘酒—」と天秤棒を担いで甘酒を売り回る甘酒屋は夏の風物詩でした。

 

栄養価が高く、疲労回復効果の高い甘酒は、夏の栄養ドリンクとして江戸時代から親しまれてきました。

 

 

甘酒に含まれる主な栄養素は、ビタミンB1・B2・B6・葉酸・食物繊維・オリゴ糖・システイン・グルタミン他の必須アミノ酸・ブドウ糖などです。これらの栄養素が点滴の成分とほぼ同じなので、甘酒は「飲む点滴」って言われてるんです。

 

 

 

甘酒の効果は、

 

1、滋養強壮、

 

2、疲労回復、

 

3、腸内環境を調える、

 

4、便通を良くする、

 

5、美白・美肌効果、

 

6、シミくすみ予防、

 

7、UVケア、

 

8、髪にハリと艶を出す。

 

 

 

などなど。

 

 

お?

 

ちょっと冷たーくひやした甘酒、

飲みたくなってきました?

 

 

 

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

ノンアルコールとアルコール入り、

夏バテに利く甘酒はどっち?

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

 

甘酒は、

 

【米と米麹で発酵させたノンアルコールのもの】

 

と、

 

【酒粕に砂糖を加えて作るアルコールを含むもの】

 

 

 

の、2パターンあります。

 

 

 

今回、ご紹介するのは、米と米麹で醸したノンアルコールの甘酒です。

 

でも、実は、どっちも夏バテ防止効果はあるんですよ。

アルコールの有無はありますが、どちらも麹を醸した発酵食品です。

 

 

 

甘酒はスーパーで買えます。

 

 

市販の甘酒には、

■ ストレートタイプ(そのまま飲む)

 

と、

 

■ 濃縮タイプ(好みの薄さに薄めて飲む)

 

があります。

 

 

米と米麹で発酵させた砂糖のはいってない濃縮タイプの甘酒が、飲んで良し!

飲み方のアレンジもできるし、料理にも使えてオススメです。

買うときに、ぜひ、裏の原材料チェックしてみてくださいね。

 

 

 

ーーーーーーーーーーーーーー

美味しい甘酒の飲み方

ーーーーーーーーーーーーーー

 

まず、オススメなのが、豆乳割り!

 

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日本の発酵食品って、味噌や醤油、納豆なんかもそうですが、

大豆と麹で醸したものが多いですよね。

大豆と麹の相性ってすごく良いんです。

 

 

濃縮タイプの甘酒1に対して、豆乳1〜3くらいの割合で割ると、

甘酒特有の麹臭さもなくなって美味しいです。

 

 

シナモンまたはバニラエッセンスを入れるのもオススメです。

 

私の定番朝ごはんです。

 

 

 

 

もう1つのオススメの飲み方は、

【お米サイダー】です。

 

 

濃縮タイプの甘酒の素をを好みの薄さに水で割り、

冷蔵庫に数日入れておくと発酵が進み、シュワシュワと発砲しだします。

乳酸菌たっぷりの甘酸っぱいカルピスみたいな、お米サイダーになるんです。

 

 

ペットボトルがぷくっと膨らんで、空けるとプシュッって音がします。

ホントに炭酸みたいになるんですよ。

 

 

プシュッて発酵するまでの時間は、麹力や濃度で変わります。

レシピやメーカーによって、甘酒の濃さや麹力が違いますもんね。

 

 

ペットボトル越しにシュワシュワ〜〜って、

炭酸みたいに泡が見えます。

 

 

発酵が進むにつれて、糖が分解されて、

甘味が減り、乳酸菌の酸味が出てきます。

 

程よく残った甘さと程よい酸味。

 

 

暑い日に冷たく冷やしたお米サイダー。

 

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私の夏の定番ドリンクです。

 

ペットボトルはキレイに洗って乾かしたものを使って下さいね。

 

 

 

 

今回は甘酒味噌を紹介しましたが、

甘酒のもと(濃縮タイプの甘酒ですね)から、塩麹が作れたり、

和えるだけ、漬けるだけでキムチ風になっちゃう辛麹、

さっぱり美味しい梅麹など、いろいろバリエーションが広げられます。

 

甘酒と豆乳で、豆乳ヨーグルトも作れちゃうんですよー。

 

.

 

※ 甘酒味噌の作り方と、甘酒味噌の豚ナスレシピは、コチラ→【なみレシピ】です。

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▲ 甘酒味噌で作った豚ナス。味噌と甘酒のダブル麹でお肉も柔らか。茄子はトロトロ。味もバチッと決まります。

 

 

私の発酵マニアぶりは、ホームページの【発酵LOVE】で見れますので、ご興味ある方はぜひチェックして見て下さい。

http://www.miyanari-cook.com/miyanarinami/archives/category/hakkou_love

 

 

 

甘酒・甘麹のレシピもそのうち紹介しますねー。

これもすごく簡単です!

 

 

 

LOVEFMで放送した分を、全部載っけたら、結構長文になってしまいました。

 

 

 

読むの大変そうだから、次からは、何度かに分けた方がいいかなぁ?

まだまだ、メルマガに慣れてなくて、試行錯誤な毎日です。

 

 

もし気に入っていただけたら、この【無料メール料理教室】

お友達にも紹介してもらえたらすごーーーーーく嬉しいです!

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質問、疑問、感想などなどありましたら、このメールにそのまま返信してくださいね。

私のもとにとどきます。

 

 

 

ではでは、残りの盆休み。

 

素敵な週末を過ごされて下さいね。

 

 

 

料理研究家

 

宮成なみ。

2015/10/11 発酵大好き   宮成 なみ

何でとろみがなくなるの?!片栗粉で滑らかとろみをつける3つのコツ【まとめ】

麻婆豆腐や酢豚など、とろーり絡んだあんかけ料理。

 

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なんか緩いなーと思って、追加のたくさん水溶き片栗粉を加えてもなかなかとろみがつかなかったり…。

 

ちゃんと、レシピ通りに、「均等にまわしかけたのに」ドロッとした塊ができちゃって

ニチョッとした仕上がりにガックリしちゃったり…。

 

片栗粉でしっかりとろみをつけても、食べているうちにだんだんとろみが薄くなり、

食べ終わる頃にはサラサラ、シャバシャバと水っぽくなってしまう…。

 

なんてことてことでお困りではないでしょうか?

 

 

 

.

 

実は、片栗粉のトロミをつけるは、難しいことではありません。

特別な道具がなくても、普通の家庭用の火力でも、

 

たった3つのポイントを押さえるだけで

滑らかでトローリ極上の中華料理を楽しむことができるんです。

 

.


遥か遠く、昔から、受け継がれてきた台所の知恵袋。

皆さんにしっかり押さえてほしいポイントをお伝えします。

ぜひ、試してみてあなたの大切な方に作ってあげてくださいね。
 

150820miyan...

 

 

.

目次 

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
片栗粉で滑らかとろみをつける3つのコツとよくある失敗解決法
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

1 加熱の秘訣

「途中で、片栗粉のとろみがなくなって、

 サラサラシャバシャバの水っぽくなっちゃうのはなぜ?」を解決!

 

2 加え方の秘訣

「ドロッと塊になったり、口当たりの悪いあんになっちゃうのはなぜ?」を解決!

 

3 ちょうどいいトロミをつける秘訣

「水溶き片栗粉を加えても加えても、とろみがつかないのはなぜ?」を解決!

 

 

 

 

.

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


1 加熱の秘訣

途中で片栗粉のトロミがなくなって、

サラサラ、シャバシャバの水っぽくなるのはなぜ?を解決!

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 【コツ1】ジャバジャバ、水っぽいを防ぐには!

      水溶き片栗粉を加えたら、1分加熱すべし!

 

 

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この、「1分加熱」がトロミの秘訣です。

 


片栗粉は、ジャガイモのでんぷんです。
でんぷんに火が通ることで、糊状態になることを、「でんぷんの糊化」と言います。



水溶き片栗粉を入れてフツフツと沸騰した状態で1分加熱することで、片栗粉に火が通り、粉っぽさがなくなって、糊状になったでんぷんが、とろみになると言うわけです。


中華はスピードが命!とばかりに、ついつい、水溶き片栗粉を加えて、トロミが付いたらすぐに火を止めてしまいがちですが、すぐに火を止めてしまうと、充分に糊化しきれてないでんぷんが、冷めると同時にその粘度が弱くなっていき、食べている途中でシャパシャバの水っぽいあんになってしまうんです。



水溶き片栗粉を入れてフツフツと沸騰した状態で1分加熱。
これで、でんぷんにしっかりが入り、糊化されとろみに変わります。
最後まで、トローリ滑らか、熱々のあんを楽しんでくださいね。

 

 

 

 

,

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


2 加え方の秘訣

「ドロッと塊になったり、口当たりの悪いあんになっちゃうのはなぜ?」を解決!

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  【コツ2】 ダマにならない秘訣は、
        調味液と水溶き片栗粉を、ムラなく均等に混ぜるべし。

 

 

 


水溶き片栗粉を加えるレシピには、大きく、3パターンあります。
 

 

 

 2ー1 一旦火を止めて、水溶き片栗粉を
     まんべんなくまわしかけ、再度火にかける。

 

 2ー2 具を端に寄せ、真ん中に調味料のプールを作って
     かき混ぜながら水溶き片栗粉加える。

 

 2ー3 具を一旦取り出して、旨味の残ったフライパンで
     甘酢あん(ソース)を作り、後がけor後絡めする。

 

 

 

水溶き片栗粉を、一度、火を止めて加えるのと、具を端に寄せ沸騰させた調味液のプールに加えるのは、真逆のことを行っているような感じがします。一度具を取り出して、作った甘酢に後から絡めるやり方も、全然違うやり方に見えてしまいます。

 

 

でもですね、

 

 

一旦火を止めるレシピも、真ん中にプールを作るのも、取り出して後絡めするレシピも全部、押さえどころのポイントは、同じなんです。そして、押さえどころと、ポイントさえ知っていれば、どの作り方で作っても、美味しく作ることができます。

 

3つの作り方に共通する押さえどころとは、

 

水溶き片栗粉を均等に行き渡らせること。

 

 

つまり… 滑らかなとろみをつけるポイントは、

水溶き片栗粉が、具に邪魔されることなく、均等に調味液に混ぜること。

 

 

 

 

 

.

わかりやすいように、ひとつずつ、加え方のポイントを見ていきましょう。

 

まず、よくあるレシピ。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2-1 「調味液を入れたら一旦、火を止め、
   水溶き片栗粉を全体にまわし入れる」バージョンの場合。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

オーソドックスなこのレシピのポイントは、一旦火を止める、です。

 

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全体に水溶き片栗粉をまわしかけると、

具が邪魔して、調味液に水溶き片栗粉が行き渡った部分と行き渡らない部分に分かれます。

 

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火にかけたまんまだと、行き渡った部分だけ先に火が通って糊化してしまい、ダマになってしまいます。

これがねっちょりの原因に。

 

なので、一度、火を止め、水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、均等に調味液に水溶き片栗粉を行き渡らせてから

再度火にかけ、糊化させて、とろみをつけるのです。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2-2 「具をフライパンの端に寄せ、真ん中に

          調味液のプールを作る」パージョンの場合

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

調味液を入れたら、具をフライパンの端によせ、調味液のプールを作ります。

 

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具を端に寄せ、真ん中に調味液のプールを作ることで、一旦、具を取り出さなくても、

具に邪魔されず、手早く均等に調味液に水溶き片栗粉を行き渡らせることができます。

 

この方法だと、途中で火を止める必要も、一旦取り出す必要もないので、ラクに、簡単に作る事ができます。

 

そして加え方がポイントです。

 

 

 

調味液が沸騰したら、

木べらorゴムベラを使って、かき混ぜながら、

少しずつ水溶き片栗粉を加えるべし!

 

 

 

 

加えた途端にとろみの手応えを感じます。

少しずつ好みの濃度になるまで、様子を見ながら水溶き片栗粉を加えて、
先ほどのコツ「1分加熱」で滑らかなとろみをつくるための糊化します。

 

調味液が糊化したら、具と甘酢を絡めて完成です。

 

 

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2-3 「具を取り出してとろみをつける」バージョンの場合

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

具を取り出して、調味液を作り、後から絡めたり、かけたりする方法は、
フライパンに出た肉や野菜の旨味をソースに閉じ込める方法の1つです。

 

150820miyan...

▲ 照焼きソースの作り方も、同じ方法で滑らかなとろみをつけることができる。

 

.

 

照り焼きハンバーグやポークソテーのソースを作るときに、焼いたお肉をお皿に取り出して、そのフライパンでソースを作りますよね。それと同じで、具を一度取り出して、旨味の出たフライパンで甘酢を作り、あとから絡める、またはかけるわけです。

 

 

しかも、具を取り出してるわけですから、片栗粉と調味液を均等に混ぜるために邪魔になる具がいないので1番失敗が少なく、うまく行きやすい。オススメのやり方です。

 

 

取り出し式のメリットは、

 

 ★  調味液で煮込まないので、色鮮やか。野菜がクタッとなりにくい。

 

 ★ 最後にさっと合わせるので煮崩れしにくい。

 

 ★ 最後にさっと合わせるので、素揚げ豚肉のカリッとした食感が残る。

 

 ★ 煮込まないので、味が表面に絡む程度で染み込みすぎない。

 

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▲ 焼き目を入れた野菜は、こんがり焼き目が付くまでフライパンで焼いた肉の入ったザルまたは皿に取り出す。汚れるのは、盛りつけ用の皿1枚か、切った野菜を入れるのに使ったザル1枚だけ。
 

 

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▲ 全体に甘酢あん(調味液)が絡めば完成。煮込みすぎて野菜がクタっとなることもなく、形崩れ、煮くずれ、色あせナシで、カリッとシャッキリ仕上がります。

 

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▲ ざっと絡めただけでこの照り!です。わが家の酢豚は、隠し味がオイスターソース味の、「揚げない簡単酢豚」です。玉ねぎ、ピーマン、人参のノーマル酢豚も美味しいですが、秋なす、トマト、ピーマンを使った秋ならではの酢豚もオススメです。やっぱり茄子と豚の相性は最高です。「秋なすの酢豚」も、「ノーマル酢豚」も調味液の割合は同じです。

 

 

料理が苦手な方、暖取り良く作るのにまだ慣れてない方は、一度この取り出し方式やってみてください。

多少もたついても、失敗しないし、滑らかなとろみを作るときに邪魔する具もいないし、

慌てず、落ち着いて作る事ができますよ。

 

 

 

普段使いのごはんだったら、急いで帰ってきて、時間のないなかで作るワケですから 2-1「全体に絡める方式」2-2「プール方式」でやるのが便利かなと思います。

 

おもてなし料理で、見た目キレイに仕上げたいとき、家族の健康のために、あんまり塩分高いのは控えたいときなどは、2-3「取り出し方式」の調味液後絡めがオススメです。

 

「まだ、料理慣れしてなくて、スムーズに料理が作れない」と言う方にも、2ー3の取り出し方式がオススメです。見た目もキレイに仕上がるし、グチャッと壊れる心配も、モタモタしちゃって煮込み過ぎ手しまう心配もありません。ゆっくり、余裕をもってつくれますよ。慣れれば、取り出し方式は意外と、楽チンです。

 

2-1  一旦火を止め、全体にまわしかける方法

2-2 具を端に寄せてプールを作る方式

2-3 皿に取り出して、タレ後掛けor後絡め方式

 

すべて、「具に邪魔されることなく、調味液と水溶き片栗粉を手早く混ぜる」のがダマや塊を作らずに滑らかなとろみを作るコツです。

 

どのレシピも正解ですし、間違ってはないんです。

片栗粉がどんな子か知っていれば、その子に合せて、どの作り方で作っても美味しくできます。

 


「なんで、そうするの?」

 

さえ、知っておけば、失敗する確立はグッと減るので、気がラクになりますよ。



 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

3 ちょうどいいトロミをつける秘訣

 水溶き片栗粉を加えても加えても、とろみが付かないのはなぜ?を解決!

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  【 コツ3 】 水溶き片栗粉は最初に作ってスタンバるべし。

 

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水に溶かす片栗粉の割合ってどのくらいなの?
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

片栗粉と水の割合は、1:3

小さじ1の片栗粉を大さじ1ので溶かすのが目安です。

ぬるま湯で溶かしてしまうと、とろみがでなくなるので、溶くのは水を使って下さい。

 

レシピに「水溶き片栗粉 適量」とかかれていた場合は、まずは、この量を基本にして、スープやあんかけに小さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶いたものを加えてみて下さい。

 

このとき、小さじ1の片栗粉も、瓶から取り出して箸などで擦り切る場合と、袋から直接取り出して袋の端を使って指で押さえるようにして擦り切るのでは量が変わります。

 

水の量が3倍あるので、多少片栗粉の量が変わっても、この割合だと失敗しにくいです。

まずは、この量を少しずつ加えて、お好みの濃度になるまでとろみをつけてみて下さい。

 

 

 

なぜ「水溶き片栗粉片栗粉 適量」って書いてるレシピが多いの?
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

片栗粉って意外とデリケートな子で、酢や塩気の多いレシピだと、とろみは緩くなり、油や砂糖が多いレシピだと堅くなる傾向があります。同じように同じ量の水溶き片栗粉をいれても、緩かったり、堅かったりするため、「水溶き片栗粉 適量」とかいてしまうレシピが多いようです。

 

 

片栗粉は先に溶くのがイイの?後で溶く方がいいの?どっち?
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ちょっとしたコツなんですが、同じ分量、同じ片栗粉を使っても、最初に溶いておくか、直前に溶くかでとろみの堅さがかわります。水溶き片栗粉は、溶いてすぐ使うより、先に作って底に沈んじゃった片栗粉を使う直前にシャカシャカ混ぜた方がしっかりとしたとろみがつきます。

 

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同じ水溶き片栗粉でも、混ぜてすぐの充分に水気を吸ってない片栗粉より、

放置され充分に水気を吸った片栗粉の方が調味液との馴染みがよくなります。

 

 

 

緩いなーと思って水溶き片栗粉を加えても加えても、全然とろみがつきません!なぜ??
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

水溶き片栗粉をスタンバイしておいて、とろみをつけてみたけど、なんだか水っぽい…。

「もう少しトロミが欲しいなー」

と、追加の水溶き片栗粉を作って加えても、加えても、とろみがつかない!!!なんで?ってコト、ありませんか?

 

1「加熱の秘訣」の糊化のポイントの「1分加熱」というところのポイントになるんですが、

一旦、糊化したでんぷんを加熱し続けると今度はでんぷんが壊れて、
粘度が弱くなり、とろみが消えてしまうんです。

 

つまり…

 

水溶き片栗粉を入れたけど、緩い。

とろみが付いてない。足りないなー。

    ↓

 

追加の水溶き片栗粉を作っている間、

弱火にしていても加熱は進むのででんぷんが壊れてとろみが消える

    ↓

 

追加を入れるが、

「あれ?とろみがさっきとあんまり変わってない???

 とろみが付かない??なんで?」

 

 

となっちゃうわけです。

 

「水溶き片栗粉を入れて沸騰後、1分加熱」して、緩かった場合、

一度火を止めてから追加の水溶き片栗粉をつくって加えましょう。

 

ちょっと多めに作っておいて、残ったら、チヂミや天ぷら、唐揚げの衣などに使うのも手です。(残った水溶き片栗粉や天ぷら粉の活用法はまた別記事でUPしますね。これで多めに作っておいても安心です。)

 

 

そしてもうひとつのポイントが、

水溶き片栗粉でちょうどいいとろみをつけるには、必ずかき混ぜながら、少しずつ、入れること。

様子をみながら、好みの濃度になるように、少しずつ入れていきましょう。

 

よくありがちな失敗は、とろみが付かないかも…と多めに水溶き片栗粉を作っておき、

一気にドバッと入れてしまって、ゼリー状のスライムができあがる…というパターンです。

 

これも、

 

沸騰している調味液に木べらorゴムベラでかき混ぜながら、

少しずつ加えて好みの濃度になるまで入れる。

 

を気をつければ、片栗粉のスライム化は防げます。

 

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

何でとろみがなくなるの?!片栗粉で滑らかとろみをつける3つのコツ

         【  ま と め  】

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片栗粉のとろみのポイントをまとめてみましたが、いかがでしたでしょうか?

この記事で紹介したコツを押さえておくと、

 

ドロッとスライム化したぶよぶよの酢豚になったり、

いくら水溶き片栗粉を入れても入れても、とろみが付かない!という失敗が少なくなります。

 

最後にまとめます。

 
 

1.        「水溶き片栗粉をかき混ぜながら、加えて沸騰後、1分加熱」する。
 

2.        水溶き片栗粉は、調味液に均等に手早く混ぜる。
 
   ★ ポイントは、具が水溶き片栗粉の邪魔にならないように、

     2ー1 一旦火を止め、水溶き片栗粉をまんべんなく混ぜる。

     2ー2 具を端に避けて、調味液のプールを作り、かき混ぜながら片栗粉を加える。

     2ー3 具を取り出し、調味液にとろみをつけてから具と和える。

   

   どの作り方でもOK!1番ラクな、作りやすい作り方で作って下さいね。

 

3.        加熱しすぎると、今度はでんぷんが壊れてとろみがなくなる。
   追加の片栗粉を作るときは、必ず一度火を止める。

 


この3つを押さえるだけで、自分の好みのなめらかとろみが作れます。

 

とろみのポイントは、中華料理の他にも、和食や洋食にも応用可能なので、わからなくなったら、ぜひこのページをチェックして見て下さいね。随時、応用編として、とろみを簡単に上手に使いこなせるようになるコツは、UPしていくので楽しみにしていてください。

 

ぜひ、大切な人の「美味しい!」の笑顔、作ってみて下さいね。

 

料理研究家家
宮成なみ

 

 

追伸。

今回もモリモリになってしまいました。

まだまだ、伝えたい台所の知恵がたくさんあって書ききれない!

ひとつずつ、お伝えしていきたいなと思っています。
 

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2015/09/07 料理のコツ   宮成 なみ

酷暑を乗り切る夏バテ撃退レシピ【無料メール料理教室】本日メルマガ配信いたしました。

22時に、昨日のLOVEFMのレシピと共にメルマガ配信します!(・∀・)

メルマガ、慣れてないから、大変だけど、作りましたよー!のメールとかもらうと書いてよかったなー!ってすごく嬉しくなっちゃいます!


酷暑の続く夏、今年の暑さを乗り切るために、今日のメルマガのお品書きはコチラです。

 

【 今日のメルマガお品書き 】

 

◆ 甘酒は夏の飲み物?!
  江戸時代から続く夏の栄養ドリンク

 

◆ 甘酒は「飲む点滴」
  夏バテからUVケアまで!甘酒の8つの効果。

 

◆ ノンアルコールとアルコール入り、
  夏バテに効くのはどっちの甘酒?

 

◆ 美味しい甘酒の飲み方アレンジ

 

◆ 飲むだけじゃない!
  料理にも使える甘酒の選び方

 

◆ なんでも美味しくしちゃう
  甘酒味噌の作り方

 

◆ ダブル麹で夏を乗り切れ♪
  甘酒味噌の豚なすレシピ

 

朝ごはんに甘酒を摂るようになってもう、

5〜6年経ちますが、実感するのは、薬の効きです。

 

 

朝に甘酒or豆乳ヨーグルトを摂って、

お通じ快腸のときって、便の臭いもなくて、

化粧のノリと、血液検査のデータ結果がいいんです。

 

スーパーで買えるのでぜひ、

甘酒、飲んで、食べて、料理に使ってみて下さいね。

 

 

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最近、ベランダを可愛くジャングル化するのにハマってて、

いい感じにゴーヤとツルムラサキが森感を醸し出してきました。

 

朝、ベランダで食べる朝ごはん、気持ちがいいです。

 

 

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甘酒と水だけでできちゃう【お米サワー】

甘ったるくなくて、爽やかな乳酸菌の酸味が夏にぴったり。

冷蔵庫に常備しちゃってます。

 

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2015/08/15 お知らせ   宮成 なみ

【ご注意】ホームページの改修作業をしています。

ホームページを少し改修するために原稿を作っています。

 

カテゴリーの整理をしているので、

少し、コンテンツが空っぽになったり、

消えたりしているページが出てきますが、

ドンドン新しい記事もUPしていきますので、

よかったら、

 

↓ ココから

http://miyanari-cook.com/miyanarinami/

飛んで、チェックしてみてください。

 

更新した記事ぜーんぶ見れるはずです。

どんどん新しくUPしてる分も。

前の分も。

 

 

 

書いてると、結構考えがまとまります。

気がつくこともいっぱい。

年に一度はリニューアルできるようにしたいです。

同時にアメブロも改修作業を進めています。

 

改修作業が終わるまでの間、ちょこちょこ連続で、記事が上がるかと思います。

少し見にくいこともあるかもしれませんが、

少しずつ変わっていく様子を楽しんでいただけたら嬉しいです。

 

料理研究家 宮成なみ

 

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写真は、イメージです。宮成ではありません。宮成の家族でもありません。笑

 

 

 

 

 

 

2015/07/31 お知らせ   宮成 なみ

【お客様の声】2014/7/30 福岡県教育委員会様主催・平成26年度調理業務員等夏季研修会 聴講者さまの感想頂きました。

2014/7/30 

福岡県教育委員会様主催・平成26年度調理業務員等夏季研修会

講演「ごはんで作る愛がある〜いのちは食卓からうまれる」にて

基調講演させていただきました。

 

 

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福岡市教育委員会 健康教育課 主任指導主事のS様より、

温かいメッセージととともに御感想いただきました。

 

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楽しい食卓株式会社

 代表取締役 料理研究家  宮成 なみ 様

 

 本日はお疲れ様でした。

 自校調理の学校給食,いかがでしたでしょうか。私は3月まで20年近くお世話になっていましたのでとても懐かしくいただきました。

 

 早速ですが,お約束しておりました研修会の感想を送付いたします。

 確認しておりますが,パソコンにて打ちかえているため誤字等があるかもしれません。ご了承いただけるとありがたく思います。

 

 集まっていた一人一人の心にそれぞれ様々な形で響いていることを実感しました。子どもたちの「食」に携わる職員として,「食」の大切さを実感できたのではないかと思います。

 

 宮成先生の温かいお人柄と優しい笑顔に,私自身元気をいただきました。

 本当にありがとうございました。これから寒さが厳しい季節になります。どうぞお体ご自愛くださいませ。

 

 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

 

        福岡市教育委員会 健康教育課 

             主任指導主事 S

 

 

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これだけ多くの感想を頂けたこと、

そして、これを打ち直してまとめて下さったS先生、

メッセージを下さった皆様、

 

すべてが、すごく嬉しかったです。

 

みなさま、本当にありがとうございます。

 

 

 

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下記、

調理員さま、栄養士様、養護教諭さま、学校関係者様より頂いた感想です。

 

 

○ お話とても感動しました。長い闘病生活,両親に対する思い,また子に対する思い(両親,兄弟)がとてもよく伝わりました。私も親として,子どもへ,ただ作るだけではなく “食育”という観点でこれからすごせたらと思いました。

 

○ 食の大切さはもちろんのこと,お母様の子どもを思いやる気持ち,感心しました。私は男の子2人の母ですが,先生の話を聞いている間、その子どもたちのことが頭からはなれませんでした。

私も食を通して子どもたちに何か伝えられたらうれしいです。今晩からますます愛をこめて料理を作りたいと思います。



○ 塩分のとりすぎかどうかのお風呂での確認方法や具だくさんのみそ汁を作るコツ、早速今日から実践させていただきます。何事もあきらめない宮成さんのお話にたいへん感動いたしました。

子どもを持つ親として,大切なお子様が通われる小学校の給食業務にたずさわる者として非常に勉強になりました。ありがとうございました。HP拝見いたします。

 

 

○ 実体験にもとづいてのお話で,すごいとしか言えません。すばらしいご両親だと思います。食の大切さ受け継いでいきたいと思えました。

 

 

○ “食”の大切さについて,食=生きる事と直接結びついているんだなと改めて思いました。そしてお母様のなみ先生を思う気持ちがすばらしいなと思いました。ありがとうございました。すばらしいお話を!!

 

 

○ 気持ちの持ち方で明るくなれると再確認でき,お話を聴けてよかったです。

 

 

○ 私にも娘がいますので,親の立場でお話を聞き,涙が出ました。家族の,特に母親の愛情は本当にすごいものだなと思いました。食育で食べされることはもちろん,精神的にも気を配って子育てをするのが大切だと思いました。

 

 

○ とてもよい話でした。食で助かる道がある病気がある。人間と食の強いつながりを感じました。最後に塩分の取りすぎの見極め方,具だくさんのみそ汁のお話を聞きましたが,そういうお話もっと取り入れてほしいと思いました。主婦として今すぐ活用できる料理のコツなどなど……

 

 

○ 宮成先生のお話,とても感動しました。いまできることを少しでもいいから続けていくこと,今食べたもので活かされていること,私も子どもたちに伝えていきたいです。ありがとうございました。

 

 

○ 難病から復帰をされたこと,簡単に言葉では言い表せない程……でもすごいです。 「死にたい」と思うまで大変な思いをした宮成さんも 復帰されたことがすごいです。見守って,喝を入れ,つらい思いをしながら  娘の将来を見据えて行動をとったお母様もすごいです。

 

 

○ 愛情をこめて作った料理は,食べる人にも伝わります。この気持ちを忘れずに取り組みたいです。食事の大切さを改めて感じました。給食の仕事としてはもちろん、子や孫にも食の大切さを伝えていきたいと思います。

 

 

○ 難病に負けずに活躍されている先生の姿に感動しました。また,ご家族の深い愛情にも胸が熱くなりました。食育とは人が生きていく支えになるものだと食育の存在の大きさと必要性を改めて確信しました。先生の献立や調理法も知りたくなりました。

 

 

○ 今回お話を聴けとてもよかったです。自分におきかえたとき,はたして病気を克服し,今のようにいられるかと思うと,宮成さんの努力に頭が下がります。

私の母も体を壊し,食の大切さ有難さはわかってましたが、宮成さんが25才以上生きておられるという事実がさらに食は大事だと痛感しました。透析を続けていくのは大変でしょうが,お元気でまた違うお話を聴けたらと思っています。ありがとうございました。

 

 

○ 我が家の食卓を見直し,子どもの食生活を通して愛情を注いでいこう,と心改めようと思いました。

 

 

○ 本日は心あたたまる講話をありがとうございました。今までご本人ががんばられてこられたこと,そしてそれをあたたかく見守られてきたお母様のお話に深く感動いたしました。私も親となり,今になって親の気持ちがよくわかります。これからも心を籠めて料理と向き合おうと思います。

 

 

○ 宮成先生のお話は今回で2度目です。前回も宮成先生とお母様とのエピソードに感動し涙が止まりませんでしたが,2度目も同じでした。私の娘も難病を持って生まれ,ずっと病気とたたかってきました。宮成先生のお母様の言葉1つ1つが私の気持ちそのものでした。

私の娘は今,高校1年生ですが,いつか宮成先生の様に病気を個性ととらえ,自らの夢をかなえられる日がくると信じています。今日は沢山の感動と勇気を頂きました。ありがとうございました。

 

 

○ 宮成先生のお話をきいて健康であるというあたりまえのことがいかに大事であるのかということを強く感じました。食べ物が生命を作り,そして人生を築いていくこと,とても大事なことだと思いました。私は調理の仕事にたずさわって11年目ですが,家族の食事を小学校に上がったときから家の都合で作ってきました。

その意味では,私の食事が妹たちやそして今の自分を作っているのだと感じました。先生のお母様のお話はとてもすばらしくて涙が出てしまいました。生きていく力,きりひらいていく力,生きるために必要なものをきびしくそして深い愛情で支えていらっしゃったのだと感じました。

食べ物を作っていく仕事をしていることを今一度きちんと感じて仕事に向かっていきたいと思いました。

私は病院で働いていた時期もあり,腎臓病の方の食事を作ったこともあります。カリウム制限や塩分,水分の制限,ふつうの食事を知っていた先生が食べられたときの話をきいて少しわかるところもありました。作っていた方として食べていた先生の話をきけたのはよかったです。

 

 

○ 私たちは,食に携わる仕事をしているので直接学校の子どもたちから感謝を受ける機会に恵まれています。私自身には子どもが2人おり(男の子),なかなか台所での作業を教えることが実際ほとんどなく,早くチャチャとすませて終わりたいという気持ちの方が強いです。今回のお話を聞いて,「焼きそば」のお話はぐぐっとしました。我が家でも実践するようにしたいなと思いました。

 

 

 

○ ご自身の病気を克服されて,今は元気に活躍されてとても感心しました。一番楽しいはずの高校生の時に病気になられてとてもつらかったと思います。今後も元気に仕事を頑張ってください!本も読ませていただきます。

 

 

 

○ 普段は健康が当たり前と思って食べれることも普通と思っているが、病気になって食事制限を受け,その状況になって食の大切さを改め、 感じる体験を聴き,今の現状,食べれることの重要性,食で命を養うことを子どもに受け継いでいきたいです。

 

 

○ 不可能といわれていいた社会復帰をされて,しかも夢がかなえられるなんてすごいと思いました。お母様がなみさんに生野菜を食べさせたいという思い、育て方等で本当に愛情を感じました。私は今育て中ですが,なみさんやお母様のようにおいしい具だくさんのみそ汁を作ってあげたり一緒に作ったりとたくさん見習いたいと思いました。



 

○ 宮成先生のご講演たいへんよかったです。ご本人もとても大変な思いをされて辛かったと思いますが,
 子を持つ母親の立場としてお母様は偉大ですごいなと思いました。涙が止まりませんでした。



 

○ 食事の大切さを改めて実感しました。 食育はむずかしく考えずに子どもと共にできる事からすればいいと言われ,本当にその通りだと思います。毎日仕事で忙しく,台所は自分ひとりでした方が早く終わると思いあまり手伝わせていないと思っていました。

しかし,今日の話の中で,親の後ろ姿や茶碗の片付けだけでも食育になると聞き,少しホッとしたところです。娘と同じ年の先生には,本当に大変な思いをされたと思いました。また,お母様の愛情ある子育てに(あまやかさない)感動いたしました。今後も体に留意され,食事の大切さを伝えていってください。ありがとうございました。

 

 

○ 普通に自分の食べたいものを食べ,自分好みのドレッシングやマヨネーズなど選んで『食を楽しんでいる』ことがどんなに贅沢で幸せな事なのだろうと思い知らされました。

家にはいろいろな食品や調味料がたくさんあるにも関わらず,仕事で疲れたや,忙しかったから,遅くなったからと言い訳をしながらたまには外食をして様々なものを食べています。

これはふつうではなくとても幸せなことだと感じなければバチがあたります。アレルギーによって食物制限のあることは除去食などによって知っているつもりでしたが,他の病気によりこんなにも食べることに制限されていることを初めて知りびっくりしました。

食にたずさわる者として「食」の大切さ大事さをいつも心にとどめ,子どもたちへ美味しい給食を届けたいです。また,食育などを通して,子どもたちへ食べれることの喜び,食の大事さも伝えていけたらと思います。今日は本当にありがとうございました。

 

 

○ 胸を打たれました。“母”ってすごいな強いなと思いながら、ごはん,食事で愛情を注げる,生きる力を与えるということがひしひしと伝わってきました。自分も,家族や子どもたち(学校)に伝えていきたいと強く思いました。

 

 

○ ありがとうございました。病気は突然……とても大変な思い,涙が出ました。私自身も,母が食べ物にはとても気を配ってくれていたので,亡き母を思いながら,また,自分の子どもを思いながら聞かせていただきました。母の食べ物を食べられなくなった今,自分は花粉症?P.M2.5?黄砂?アレルギー症状にとても悩まされ,2人の子どももアレルギーがひどいです。

もしかしたら食生活かもと考えさせられました。また,先生の食べ物のお話うかがいたいと思いました。最後のみそ汁の話はうなずきました。具種類入れると,なんだか味が微妙だなあとよく感じておりましたので…。

 

 

○ たいへん勉強になりました。お母様の娘さんの病気その他自分で生きていくための苦労,本人には厳しく常に食に関しても娘をもっているのですごく共感しました。これからは,孫たちのため,自分のため,自然の食材で身体にやさしい料理を作り続けたいと思います。

 

 

○ 講演を聞いて,難病をお母様ともども乗り越えられて大変だったでしょう。娘と同じ年齢で,お母様の気持ちがよくわかります。食生活がいかに体に大切か,食べ物で体が作られるかわかりました。これからもお体を大切にお幸せにおすごしください。

 

 

○ 宮成先生のお話,とても興味深いものでした。私自身,最初の出産前まで健康診断を受けてはいつも結果に気になる点があったのに,子どものためにおいしい母乳をと思い,食生活の改善を行った結果,体も健康になることができました。

食というものが健康な体を作ることを自分の身で実際に感じることができました。これからも自分のため,家族のため,給食を食べる児童のためを考え,おいしい給食,おいしい食事を作っていきたいと思いました。

 

 

○ 1人暮らしをしていて,夏は特に自炊をすることが少なくなるので,「ちゃんと作ってたべないといけない!」と思いました。ここ数年,暑さに弱くなったり,貧血気味だったり,疲れやすくなったりと,歳を重ねたから,それのみだと思っていましたが,食生活の乱れも関係しているのだと講演を聞いて思いました。これからできるだけ自炊(きちんとした食事)したいと思います。

 

 

○ 透析をこなしながらの活躍には感心させられました。私は毎朝みそ汁を作っておりますが,家族には不評です。具だくさん(いろんな食材)でおいしいみそ汁を健康の為にこれからも続けて作っていきたいと思っています。

 


○ 講演を聴いて,食育……と気負いすぎずに,まずできることからやっていこうと思いました。自分の子どもにも聴かせたいと思いました。

 

 

○ 講演をお聞きするのは2度目でしたが1度目と同じ感動をいただきました。食べる(食べさせる)事=育てる事だとつくづく思い,日々,を思い強い母親であろう!!と実感しました。遠く東京からありがとうございました!

 

 

○ 食べる事の大切さ,感謝,家族にも伝えていきたいと思います。人間のすばらしさも感じました。母親の強さ,愛情に涙が出ました。愛する子どものため,新年をもって食事を毎日作られたお母さんのこと,家族の支えなどすべてがすばらしいことです。

忙しくしているとなかなか親子で台所に立つというのはめんどうで省略しようとしますが,できるところからやっていこうかなという気持ちになりました。自立をめざして子どもを育てなければなりませんね。

 

 

○ 宮成先生の講話は,職員,保護者に伝えたい内容でした。「食は命なり」の私の座右の銘をさらに深めることができました。給食試食会でこの内容にふれたいと思います。子ども達の未来のために,「食」を伝えていきます。感動しました。ありがとうございました。

 

 

○ 今日は感動的なお話ありがとうございました。16歳という多感な時に病気を告知され,どんなに辛い年月を過ごされたかを先生の話の中でうかがい知ることができました。「食事療法しか方法がない」の言葉で,お母様の思いが想像できます。「母親として,娘の命は自分が守る」という熱意で先生を助けられたことと思います。

「食は命なり」と子ども達によく話しております。「生きることは食べること」を改めて認識しました。栄養教諭として今日のお話を聞いて,子ども達,保護者に伝えていきます。

 

二学期に保護者にお話しする機会がありますので,先生のお話を聞いて,内容をしぼることができました。これからもお身体に気を付けて,食育活動を続けてください。私も頑張ります。ありがとうございました。

 

 

○ 何か月か前に,勤務先の学校の講師に来て頂きたいとインターネットを見たところでした。本日は講話をきけて良かったです。きっと宮成先生はご自分が病気で入院して家族に心配かけたり,さみしい思いをさせた姉妹のことを公園のたびに思い出し、辛い思いや戻らない時間を感じながらも,そのことに向き合って私たちに食と命と明日という日のことを伝えてくださっているのが痛いほど伝わりました。

実体験だからこそ訴えるものがある,中身のある講話でした。今はお体は大丈夫でしょうか。またお話をききたいと思います。子ども達にも話をさせていただきます。

 

 

○ 宮成先生のお話,心に浸みました。すばらしいお母様ですね。まずは自分と家族の食事を大切にして10年後の幸せを目指したいと思います。ありがとうございました。これからもがんばってお元気なお顔を見せてください。

 

 

○ ごはんで作る愛がある〜いのちは食卓からうまれる。食事の原点を改めて考えさせられました。いのちをつなぐために,どれ程食事が大切なのか,食によって細胞が作られ,体が作り変えられる,自分の選択する食品によって健康な体が得られる。

家族のためにと作る食事には愛情があり,それによって家族の健康が守られる。体験を基に話されることには説得力がありました。食を通して子ども達に健康と愛を届けられるように頑張ります。本日はありがとうございました。

 

 

○ 子どもの食育について,子どもと一緒に台所にたつことが大事というお話がありましたが,これからの職務にも,親子料理教室など,やはり積極的に実践していきたいと思いました。少しずつ,一歩ずつできることからはじえて続けていくことが大事という言葉もとても励みになりました。

宮成先生は,ご病気をのりこえられ,とても大変な思いもされてこられたと思いますが,じんぞうのお話やじんぞうと食事についてや塩分など,とてもわかりやすく勉強になりました。


また,お母さんのつくる料理には愛情がたくさんあり,それが子どもの心と体の元気の源になっていることなど,宮成先生のお母さんのお話もとてもすばらしいお話で感動で涙があふれました。

これからの自分の生活の中でもしっかり考えていきたいと思います。本当によいお話でした。ありがとうございました。

 

 

○ 本日のご講話,ありがとうございました。宮成先生が難病を克服されたことは,心より安心しました。ご家族の方,宮成先生の努力や担当医のわかりやすい説明やあたたかさは,何度も感心させられました。

 

給食を通して,子ども,家庭,教師,地域とのかかわりの中で仕事をするときの心がまえになりました。「今日より明日がよくなるように,できることから」まさに私たちの仕事は,子ども達の心に届く,

食事,食育を心がけることと感じました。給食試食会でも伝えたいです。

 

 

○ テレビでお見かけしたことはありましたが,宮成先生がかかえていた心の痛みは初めて知りました。テレビでもいつもニコニコされているので,まさか病気と闘われていることは思いもしませんでした。先生の考え方には,同感することが多かったです。

心をこめて,先生の伝えたいことを先生の言葉で伝えようとする気持ちがすごく伝わる講演でした。食べ物で先生の未来は変えられたと思いますが, それにも増して大きかったのは,家族の力だったと思います。

 

 

○ 実体験に基づいた貴重なお話をしていただき,ありがとうございました。宮成先生の大きな愛を感じました。自分自身の子育てにもとても役立つお話でしたが、学校現場で子どもに関わる時,給食を提供する時、そのようにしたらよいか考えていきたいと思います。

「体は食べ物でつくられる」ということを身をもって体験されたことをお話の中で聞いて改めて痛感しました。


 

○ 食べ物の力を改めて知る機会でしたし,子ども達へ継続して食べる大切さを知らせていきたいと再度感じました。

 

 

○ 宮成先生の講話をきいて,毎日の食事の大切さを改めて感じました。命をつなぐために家庭での食事が何より大切だということを改めて感じました。生きていくための食事に心をこめて調理すること,それは必ず食べる人には伝わっていくんだと思いました。

自分が子育てをしていくときにも,食育を難しく考えず,簡単なことでも一緒にし,食事の大切さ,感謝することを伝えていきたいと思いました。


 

○ 「台所から食文化を伝え,生きる力を与える」という言葉にとても共感しました。私も母親のつくる食卓の大切さを病気や一人暮らしをすることによって気づかされました。今の仕事に進んだのも,日々の食卓,台所の影響がとても大きいものと感じ,給食を通じて子ども達へ食の大切さを伝えることに努めています

宮成先生自身もとても大変だったと思いますが,お母様をはじめ、家族の皆様もとてもおつらかったことと思います。私も宮成先生ほどの病気ではありませんが、母親に「かわれるものならかわってあげたい」と言われたことがあり、その時のことと重なって涙が止まりませんでした。

 

私には秋に子どもが生まれ母になります。宮成先生のお母様や自分の母親のような母親になり,
愛情たっぷりのごはんを作り,子どもの健康や家族の健康を守っていこうと改めて思いました。
本日は素敵なお話,ありがとうございました。

 

 

○ 今日は大切なお話ありがとうございました。先生のことを知ったのは,食卓の向こう側です。すごい方がいらっしゃるなと思っていました。しばらくして今日感テレビでも先生をお見かけし,本当に明るくとても優しい感じで,あんなに大変な思いをした方かな?と思い拝見しました。

今日は涙涙で,自分の子どもにも何かのこせたらいいな,先生のお母さんのようなことが少しでもできたらいいなと思いました。



透析も本当に大変だと思いますが,そんな事をみじんも感じさせず前向きな先生,
これからも無理をされずに頑張りすぎないようにしてください。
今日は本当にありがとうございました。

 

 

○ 病気を発病されてからこれまで,どれほどつらく大変な体験をされてきたんだろう……と思いました。
でもそんな体験をしてきたとは思えないほど,明るく前向きな宮成先生に感動しました。
話を聞くにつれ,健康な体,平凡な日常のありがたさを感じ、今の自分がどれほど恵まれているか、日々,文句ばかり言っている自分がはずかしくなりました。


宮成先生が何度も言われていましたが,ご家族の方,とくにお母様の支え,考え方……本当に素敵です。今,宮成先生が病気をのりこえ(病気と付き合いながら)夢を実現し,がんばっていらっしゃるその源が,お母様の食事,そしてお母様から受け継いだ食事であることに改めて「食が心と体の健康をつくるということ」に気付かされました。

 

栄養教諭として,その食の素晴らしさを子ども達に伝えられること,また,母親としてわが子に食を通して健康を与えられたことに感謝して,これからもがんばっていきたいと思います。宮成先生は,今でも日々治療を続けながらの生活だと思いますが,今後も健康にご活躍されることとお祈りしています。

 

 

○ 私も『食べたものが「私をつくる」』とずっと思い,食べることの楽しさを伝えたくて栄養士になりました。先生のお話を聞いて,日々の業務に追われて大切なことを忘れていたなと思いました。

たんぱく,K,Naの制限の食事,本当においしくなかっただろうなと思います。いろんな状況や環境にいる人,特に私でいうと,小学生の子どものことを思って献立をたてたり,食育をすすめたりしていきたいと思います。「You are what you eat.」大好きな言葉です。

今日は,とてもすてきな講演ありがとうございました。


 

 

○ 実体験を元にしたお話で,やはり「食」は「生きること」なのだと改めて感じました。それも「口から食べること」がいかに人として生きるために必要かということが分かりました。必要な栄養素は摂取しているはずなのに,肌の不調が表れたとのことで、驚きと共に咀嚼が栄養素の摂取だけでない何かの役割を果たしていることを知りました。

 

「子どもと一緒に台所に立つこと」これは私自身,保護者へ語ったり,発行する便りに乗せたりしているしていることです。先生のお話を伺い,一層思いを強くしました。経験を通して学ぶことは,何にもかえ難い一生なくならないものです。また伝えていきたいと思いました。

 

病気と一緒に歩いていくことは(想像することがしかできずにいますが),これからも食が基本なのだという体現者としてご活躍ください。素直に「食べることはやはり基本なのだなぁと感じた時間でした。

 

 

○ ただ点滴で栄養をとるだけではダメで,「食べる」ことが健康に生きていくためには大切であることがわかりました。そして,家庭(母親)の食卓が,そのまま子へ受け継がれていくこと,食卓が合いをはぐくむことがわかりました。

保護者で食事を作らず,外食ばかりの子どもがいます。担任の話によると,そのお母さんも外食やお惣菜で育っているようです。今回の講演を給食試食会や便り等で知らせ,食卓の大切さを伝えていきたいと思います。ありがとうございました。

 

 

○ 食べたものが体をつくり命をつくるというお話,本当にその通りだと思います。お母さんの作ってくれたごはんや教えてくれたたくさんの料理,そこについてくる想い,そういったものが医科学的な栄養管理ではカバーできない心の健康をもたらして,宮成さんの命をつくってくれたのだなということを強く感じたお話でした。

 

私たちも献立を立てるにあたり,どうしても数字(栄養価など)を気にしなければならず,とらわれてしまうとこえおもあり,少しばかり耳が痛いようなところがありました。


生野菜の食べ方を考えてくれた栄養士さんのように,数字での栄養管理を行うつつも,それだけではなく,心も寄り添うような指導をしていくことが必要とわかっているのですがなかなか難しく,力不足を感じています。

 

また,家庭の味を感じ,受け継ぐことが食育の第一歩であり,何より大切な食育で,難しいことは何もないというお話,本当にその通りだと思います。子ども達や保護者に自分の立場から伝えるときには配慮が必要なこともあり,いつも上手く伝えられていないなと思うことがよくあります。

そんな中,今日のお話はそこを改善できそうなヒントがいくつもありました。これからの指導に役立てていきたいです。ありがとうございました。

 

 

○ 命を見つめた食育の話でした。愛する子どものため,信念をもって食事を毎日作られたお母さんのこと,家族の支えなど,すべてが素晴らしいことです。

 

なかなか,忙しくしていると,親子で台所に立つというのは面倒で,省略しようとしますが,できるところからやっていこうかなという気持ちになりました。自立を目指して,子どもを育てなければなりませんね。


 

○ 様々な難病があるんだなと思いました。初めて聞く病名でした。健康な人にとっては病は口からと考えていましたが,口から治すのがどれほど大変なことか,とても想像できないです。

 

私たちは意志が弱くて口を甘やかすばかりです。安くて便利な食に走り,ジャンクフード全盛です。よいものを少し頂くという食生活を心がけなくてはと思います。

 

ひと昔はふた昔は,庭は野菜を育て,鶏が歩いていました。お金さえあればと手に入る世の中ですが,格差ある社会では口にするのも格差が響きます。安全なものを自らの手で,半世紀前の生活を心がけたいです。命に向きあって生きてこられた方の話から,いろいろなことを考えされられました。

 


 

○ 若い頃に発病され,親子で本当に大変な思いをされたのだということをとても強く感じました。医者には長く生きられないと言われたにもかかわらず,前向きに食事によって本当に体調が変わられたことは,努力の賜物だと思いました。今も透析をされながらの活動ということですが,お身体気を付けてください。

 

 

○ 生かされていることに感謝だと思いました。当たり前のことなんてなく,周囲の方々,家族に支えられ私たちは生きています。私の父は数年前にガンになり,現在関節リュウマチを患っています。


いのちを繋いでいただいている今,宮成先生やお母様のように心を込めた料理で家族で食卓をかこめる日々を大切にすごしていきたいと思います。先生のお話感動したしました。どうもありがとうございました。

 

 

○ 命と命を紡ぐ,食べた命が私たちの命となって明日へとつないでいく……すさまじい闘病の日々,毎日を過ごしながら前向きに生きているお姿,やさしい語り口がすてきでした。どうか楽しんでまた生命を燃やしてください。

私たちも食に関わるプロとして,真理を追求して力を合わせておいしく食べていただけるように頑張ってまいります。本日は貴重なお話をありがとうございました。お会いできてよかったです。

 

○ 初めて聞いた病名に驚きました。病気を食事で改善された事をお聞きしましたが,もっと詳しい食事内容などを聞きたかったです。大変なご苦労をされてあるのに,素敵な笑顔で講演されてあって,こちらが元気をいただきました。ありがとうございました。

 

 

○ ずいぶん以前,テレビで料理研究家をめざす食事療法で難病を克服した女の子という紹介をされていたように思います。家族力をあわせ,病気を治してあげたいという気持ちがとても伝わるお話でした。

「病気だから薬」と安易な考えより,「病気にならない体作り」はとても大切なことだと思います。1つ1つできることの積み重ねを大切にしていきたいと思います。

 

 

○ 食というものは,心をつなぎ,命をつなぐ,愛を育む,そのことをいつも胸に抱いてやってきました。家でも仕事でも,今日又,あらためてお話を聞けてとてもよかったです。この仕事(給食)に,30年(今年度退職)ついてとても“ほこり”に思います。

 

 

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給食の先生も、栄養士さんも、未来を考えて、

毎日、子どもたちのために給食をつくってくれています。

とても素敵な会に呼んでいただけたこと、心から感謝しています。

 

今日、みんなでシェアし合ったことが、今後の食育活動の

お役立つことができたら、すごく嬉しいです。

 
 
 
できないことを悲しむよりも、
これならできそう♪と思うことをひとつずつ、
 
楽しんで、始めて行きましょう!
10年後の未来は、必ずかわります。
 
小さな「これならできそう」を積み重ねた軌跡が、
奇跡になるんだと思います。
 
 
そう思ったら、奇跡って誰にでも起き得ることなんですね。
 
 
 
 
あなたの街に宮成なみがうかがいます♪
 
お逢いできたら嬉しいです。

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2015/07/29 宮成実績   宮成 なみ

【お客様の声】西南女学院大学【学生の食と健康を考えるセミナー2015】感想

2015/6/20(土)西南女学院大学【学生の食と健康を考えるセミナー2015】

にて基調講演を行いました。

 

校舎前での歓迎!すごく嬉しかったです!

会場にいくと、以前、食育講演会で会ったあったことのある子もちらほら。

 

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土曜日、晴天、行楽日和な休日にも関わらず、

九州各地から、大学生の食を考える、グループメンバーの子たちが

戸畑・西南女子大学に集結しました。

 

 

企画も、準備も、告知も、集客も、すべて学生さんたちが自分で作り上げたそうです。

講演会の質疑応答も盛り上がり、セミナー終了後の反省会も、盛り上がりを見せたそうです。

それぞれの学生さんが自分の大学に、今日学んだことを持ち帰り、

 

今回の講演会は、バージョンUPバージョンです。

スライドをつかって、写真や、事例も取り入れ、

「 ムリせず今日から始められる、財布と相談しながら続けていける食生活改善のコツ 

をテーマにお話させていただきました。

 

感想の一部抜粋はこちらです。

(40人分ほど頂きました!皆さんの応援メッセージ、感想が私の元気の源です。)

 

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今日、みんなでシェアし合ったことが、今後の大学生食育活動の
お役立つことができたら、すごく嬉しいです。
 
みんな!またお逢いしましょうね!
再開を楽しみにしています。
 
 
 
 
 
 
できないことを悲しむよりも、
これならできそう♪と思うことをひとつずつ、
 
楽しんで、始めて行きましょう!
10年後の未来は、必ずかわります。
 
小さな「これならできそう」を積み重ねた軌跡が、
奇跡になるんだと思います。
 
 
そう思ったら、奇跡って誰にでも起き得ることなんですね。
料理も、夢も、人生も、自分の手で素晴らしいものに調理していきましょう。
 
 
 
 
あなたの街にうかがいます♪

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2015/07/29 宮成実績   宮成 なみ

【旬食ナビ】七夕そうめん/おうちで歳時記。

おうち歳時記。

季節を感じて、行事食を楽しもう。

 

7月7日/七夕(笹の節句)です。

 

 

■   笹飾りは寺子屋から

 

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日本独自の風習として根付いたのは、

江戸時代以降で、笹飾りは寺子屋から始まったと言われています。

 

竹笹に短冊をつけて、手習いごとの上達を祈る風習は寺子屋が普及した江戸時代からと言われています。
江戸では、7月6日の夕方から竹を立て、五色の短冊や吹き流し、ひょうたん、そろばん、大福帳、千両箱、鯛など縁起の良いものを飾り付けました。

 

 

ここにも織り姫の織り糸、織り仕事の伝説と、手仕事の上達祈願が受け継がれています。

五色の短冊は、「五行説」の中の、「木・火・土・金・水」を司り、

人が健やかに生きていくための知恵である五徳「仁・礼信・義・智」を

当てはめていると言われています。

 

 

短冊の願い事は、色に合わせて具体的に書くと良い、と言われています。

星に願いが届くかもしれませんね。

 

■ 七夕そうめん

七夕の行事食は、そうめんです。

千年以上昔から七夕の行事食として食べられてきたそうです。

 

 

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「七夕そうめん」にも、短冊の五色が使われるようになりました。

七夕そうめんには、そうめんの白に、オクラを輪切りにして星形の断面図をあしらい、

茗荷や海老の赤、錦糸卵の黄色、薬味には、

きざみ海苔の黒などをあしらうと彩りも奇麗です。

 

それぞれの色には意味が込められているそうです。

 

青(現在は緑)(東)/木/仁:徳を積む・人間力を高める
(南)/火/礼:父母や祖先への感謝の気持ち
(中央)/土/信:信頼、知人・友人を大切にする
(西)/金/義:義務や決まりを守る
黒(現在は紫)(北)/水/智:学業の向上

 


ぜひ、笹飾りと七夕そうめん、楽しんでみてくださいね。

 

 

■   七夕の由来

 

1つ目の由来は、古来中国で疫病が流行り、そうめん(の元となる原型)をお供えしたところ疫病が収まった事から、1年の無病息災を願って七夕にそうめんを供え、食べるようになったと言う説。

 

2つ目が、中国から伝わった、「牽牛星/けんぎゅうぼし(彦星)」と「織女星/しょくじょぼし(織り姫)」の1年一度氏か会えなくなってしまう恋の伝説と日本の古事記に出てくる「棚機津女/たなばたつめ」の伝説が合わさって、今の七夕になった、と言う説。(古事記の「棚機津女/たなばたつめ」から七夕と言う言葉ができたとも言われています。)

 

3つ目は、中国では、七夕のことを「乞巧奠/きっこうでん」と言い、裁縫や織物の上達、豊作を祈願して、ご馳走を食べたと言う説。

 

言い伝えには諸説いろいろあるようです。

どれがホントなのかなぁ?

 

 

■ しかし、ソーメン単品の食べ過ぎは、夏バテを起こしやすい

夏バテの主な原因
暑くて水分やつ冷たいものを摂る→胃液が薄まる→消化不良を起こす→胃が重くて、なんだかだるい→食欲不振に→食べられないので、水分ばかりとってしまう…の悪循環から始まります。
 

甘い飲み物やソーメンなど、糖質を多く摂る傾向が強くなるので、ピタミンB1の消耗が激しく、不足すると、疲れやすく、だるくなり、気力も低下します。
ニラに含まれる香り成分は、糖をエネルギーに変えるのに必要なビタミンB1の働きを高める効果があり、疲労回復に役立ちます。

また、冷房などの影響で冷えた身体を温めてくれます。

夏バテには、レバーや豚肉などビタミンやミネラルを多く含むものとニラとの組み合わせがオススメです。

そうめんの時は、ぜひ、ニラと豚を使った料理を1品追加してみてくださいね。

それだけで、夏太り予防になりますよ!

 

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ニラのオススメの食べ方、効果、レシピはコチラ

 ▼

【旬食ナビ】ニラ/7月のテーマは食べて夏バテ予防!

 

2015/07/03 旬食ナビ   宮成 なみ

【旬食ナビ】茗荷/7月のテーマは食べて夏バテ予防!

茗荷/みょうが 

 

夏の熱いときに爽やかな風味を与えてくれる茗荷は、夏野菜野代表選手。

 

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昔から、「茗荷をたくさん食べると物忘れをする」と言われますが、

これは迷信なので、安心してたっぷり食べて下さいね。

 

茗荷には、熱によるトラブルを調整し、

毒を制する作用があるので、カラダに熱がこもりがちな夏には貴重な野菜です。

 

 

■ 冷房病や夏風邪予防に。


茗荷には、血行を良くする働きがあります。

 

最近は、冷房の効き過ぎで喉が痛くなったり、カラダが冷えてしまったり、室内外の温度差が夏バテ、夏風邪、食欲不振の原因になっています。茗荷は、そんな冷房による夏風邪の症状を和らげてくれます。

 

 

「血を活かして経を調える」作用があり、生理不順にも効果的です。

血の流れを良くして、カラダを温めてくれる女性に嬉しい野菜です。

 

 

また、暑い夏はどうしても食欲が落ちてしまいがち。

こんなときは、刻んだ茗荷をたっぷり使うと、食欲が増進します。

茗荷に含まれる香りの成分が胃の動きを促進してくれます。

 

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■ 長持ちする保存法


冷や奴に、そうめんに薬味に美味しい茗荷。薬味にして使うときは、アクが強いので、切ったら水にさらします。

使い切る前に痛みやすい薬味。このとき、少し酢を落して、酢水にさらして水気を切り、タッパに入れておくと長持ちします。

薬味の茗荷に味の影響はありません。酢の殺菌効果を活用しましょう。

 

切るときは、酢水を入れたボウルに、スライサーを使って茗荷をどんどん入れていけば、汚れモノも少なくて散らばらず、薄くて奇麗な輪切りができて一石二鳥です。夏の暑い時期には、みそ汁に茗荷を入れるとさっぱり食べやすくなますよ。

 

 

■ 茗荷があまりそうな時は。

茗荷がたくさん手に入ったときは、茗荷を丸のまま(切らずに)沸騰した湯にさっととくぐらせて、甘酢かすし酢に漬けておくと、色鮮やかで美味しい茗荷の酢漬けになります。はじかみ代わりに焼き魚に添えたり、酢漬けにしたものも刻んで薬味に使ったりできます。

 

■ 美味しい茗荷の食べ方

・ 天ぷら

・ ぬか漬け

・ 縦半分に切った茗荷に豚肉を巻いて、塩胡椒して焼く。照り焼きソースでも美味しい。

・ 沸騰した湯をかけ、すし酢に漬ける。日持ちします。

 

 

 

・ 冷や汁


ボウル(あればすり鉢)にごまと味噌をいれてよくする。ほぐした焼き魚の身、スライサーで輪切りにした胡瓜、千切り大葉、輪切り茗荷、氷を入れてできあがり。焼き魚がないときは、ツナ缶で代用すると美味しい。冷たい夏のみそ汁。

 

■ 腐敗を防ぐ茗荷の葉


丈夫な茗荷は、庭先、ベランダのプランター栽培でも、もさほど手入れをしなくて栽培できるので、来年あたりチャレンジしてみたいなと思っています。

 

紅葉や笹、茗荷の葉でお皿を彩ると、なんだか料理が美味しそうに見えますよね。

 

茗荷の葉は笹と同じように腐敗を防ぐ効果があり、昔から、おにぎりや団子を包むのに使われてきました。

お弁当の仕切りにも使えます。

 

 

2015/07/02 旬食ナビ   宮成 なみ