料理研究家のお仕事

宮成なみが紹介されたメディアの情報です。

 

西日本新聞別紙リーフにて掲載されました。

2015/10/18 西日本新聞朝刊別紙リーフにて、

旬の素材を使って仕込む、「冬仕事」と、

現在行っている、講演・講座などの食育推進活動を取材して頂きました。

 

 

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            追記

              【 お問い合わせ頂きました 】

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Q ニンニクビネガーを作ったら、真っ青になりました。

 

A なります、なります。

 

 

真っ青に、なるときと、ならないときがあります。

(収穫時期、漬ける時期、漬ける量によって異なる)

 

最初は、うす透明なリンゴ酢に、ニンニクを漬けると、

一度、緑または、真っ青になりますが、

(にんにくも青く染まります)

 

数週間〜数ヶ月すると、だんだん色が抜けていき、

最後に琥珀色、または、蜂蜜色になります。

 

 

琥珀色、蜂蜜色になったら、飲み頃です。

漬けてたニンニクの色もちゃんと

色が抜け元に戻ります。

 

 

これは、ニンニクの匂いや辛味の成分と、

ニンニク自体が持っている鉄分に酢が反応して起こる

化学反応だそうです。

 

 

にんにくはそのまポリポリ食べれます。

みじん切りなどにして、料理に使う事もできます。

 

ニンニクビネガーは、

ラーメン、チャンポン、焼きそばなどの麺類

餃子、焼き鳥、野菜炒めにかけたり、

 

カレーの隠し味に少ーし加えたり、

醤油を足してポン酢代わりにしたり、

 

焼き肉のたれに加えたり、

ドレッシングを作るときに使ったり、

酢の物を作るときも、使ったり、

 

疲れてる時は、

湯のみに蜂蜜、ニンニクビネガー、お湯を入れて、

ホットドリンクとして飲んだり。

 

とにかく何でも、

ニンニクビネガー使っちゃう!ってこと多いです。

 

酢がマイルドになっているので、

とっても美味しいです。

 

 

うがいに使うときは、ほんの少し入れれば大丈夫です。

 

ぬるま湯にたっぷりニンニクビネガーを入れてしまうと、

ブフォーーッと壮大に吹いてしまいますので、

イソジン使うときと同じ要領で、

入れすぎないように注意して下さいね。

 

 

ニンニクビネガーの使い方も、

紹介していきたいと思います。

 

 

 

 

TV出演【今日感テレビ・日曜版】にて、自家製ジンジャーシロップ・辛麹他、【菌活!免活!醸しレシピ】を紹介しました。

2015年10月11日(日)14:20〜
RKB毎日放送4ch【今日感テレビ日曜版】にて、
 
菌活レシピということで、
我が家の冷蔵庫の発酵食品や寝かせて美味しい作り置きレシピを紹介します!
 
たっぷり盛りだくさんで醸しましたよー。
番組で紹介するレシピはコチラです。
 
   ↓    ↓    ↓
 
 
◆ 風邪撃退!自家製ジンジャーシロップ
 
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▲ 生姜とスパイスの香りがたまりません。水を一滴も使わずに作る濃厚シロップ。
 
 
 
 
これを、炭酸で割れば、
 
 
◆ スパイシーな辛口ジンジャーエール
 
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 ▲ ワインで割ればサングリア。漬け込んだ生姜と輪切りの柚子も入れちゃいます。
   後ろに写ってる、スパイスが辛味と香りのポイントです。
 
 
 
 
甘酒は、「天然の点滴」って呼ばれているくらい栄養価が高く、素晴らしいのですが
塩麹から辛麹、醤油麹も作れちゃう!甘酒のもと【甘麹】が便利すぎる!
 
 
 
◆ 火を使わないでできちゃう!簡単甘酒のもと【甘麹】
 
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 ▲ ご飯を柔らかめに炊いたり、冷やごはんを鍋に入れて粥状に炊き直したり、

   なんて手間の要らない簡単な作り方です。

 

からの。

 

◆ 塩麹

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  ▲ この作り方だと、発酵しなかったー!とか、シャバシャバになったー!とかなく、
    失敗しないで塩麹が1日でできちゃう!欲しい時に欲しい分だけ作れるのも魅力です。
 
 
 
 
◆ 塩麹を使って、塩麹きのこ
 
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◆ 柚子胡椒の変わりに使えちゃう!旨味が濃縮・辛麹
 
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▲ 辛麹は、唐辛子の麹漬け。これも甘糀に唐辛子や塩、にんにくなどを混ぜるだけでできちゃう!
  塩分は、柚子胡椒の半分から1/3程度。
 見た目はすごく辛そうだけど、たっぷりつけて食べても旨味が深くてマイルドです。
 
 
 
 
◆ 臭いが消えて粘りも柔らか。納豆麹
 
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▲  納豆に醤油麹を合わせると、納豆の匂いが消えちゃって、すごく食べやすくなる上に美味しくなります。
   野菜や昆布も入ってて、朝はコレと味噌汁、ご飯があれば他におかずはいりません。

 
 
放送では、紹介できないかもですが、
 
◆ あずき甘麹
 
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に、
 
◆ さつま芋甘麹

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甘酒以外にも、結構いろいろ醸せちゃう。

 

ぜーんぶビタントニオ・ヨーグルトメーカーで醸しました。
 
 
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古田さん、土井さん、スタッフの皆さん、遅くまでありがとうございました!終わったあとの試食会。
みんなでワイワイ言いながら食べてる時間がやっぱり好きです。
 
 
ビタントニオヨーグルトメーカーは、今入手困難らしくって、
年明けまでは買えないようです。
 
番組内でいくつか押さえている分があるそうなので、ぜひ番組チェックして見て下さい。
 
 
 
 
「菌活!免活!醸しレシピ」は10/11(日)14:20〜今日感テレビ日曜版にて放送です。
よかったら、ぜひ見て下さいね。
 
 
 
も合せて参考にして見て下さい。
 
 
10/15(木)は8:45〜RKBインサイト【健康アプリ】にて、
博多の定番!鶏とごぼうの混ぜ込みかしわ飯のレシピを紹介します!
 
 
炊き込み御飯が続いていたからなのか、最近は、スパイスの魅力にとりつかれてます。
スパイシーが美味しい??料理が楽しい??
 
 
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2015年10月毎週(木)8:40〜RKBインサイト出演〜大根と豚肉の炊き込みごはん他、秋を炊き込むレシピを紹介します。

2015年10月の毎週木曜日、8:45〜RKBラジオインサイトにて、
「秋を食べる!」をテーマに、美味しく旬を炊き込むレシピを紹介します。 

 

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  ▲  10/8放送レシピ【大根と豚肉の炊き込み御飯】
    大根を炊込みごはん?!と思うなかれ!豚肉と昆布の旨味を吸った大根が主役です!
 
 
 
 
◆ 10月8日(木)放送分
ジューシー柔らか!大根と豚バラの炊込みご飯

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噛むたびに豚バラの旨味のが口に広がって、
その旨味を吸った大根からジュワーーッと美味しいおつゆが溢れます。

炊き込む前に○○をするだけで、お肉が固くならずにジューシー柔らか!
大根も豚肉も美味しくなる、ボリューミーな豚と大根の炊込みごはんを紹介します。

このレシピ、打合せの時とか、
急なお客さんのときとかに土鍋で炊いて

具沢山のお味噌汁にお漬物、
出し巻き卵をつけてよく出します。
 
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これだけでお昼は充分満足できちゃうボリュームです。

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 ▲ 豚肉がばさつかず、ジューシー柔らかな豚肉が美味しい!昆布と豚肉、そして大根鉄板です。


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告知。


来週の放送予定はコチラです。





◆ 10月15日(木)
  鶏とごぼうの混ぜごはん

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博多の定番かしわ飯。
炊込みタイプではなく混ぜ込みタイプのレシピです。

どうしても、炊き込み御飯っていろいろ入れたくなっちゃうんですけどこのかしわ飯は、入れたとしても彩りの人参ぐらいで、牛蒡と鶏でシンプルに作った方が牛蒡の香りと鶏の旨味が際立ち美味しいです!

混ぜ込みタイプのかしわ飯は、なんか今日おかずが足りないなぁって思ったときに、白ご飯から味付けご飯に変身させられるから、すごく重宝しています。差し入れや、お昼ご飯にも大活躍!

 
 
 
 
レシピのお届け♪
 
 
前回の放送分、
 
◆ 10月1日(木)放送分
ベーコンとバター醤油のきのこご飯
 
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のレシピは連休にお届けしたいなぁと思っています。
 
炊き込み御飯のよくある失敗例と困ることって

・固いorべちゃべちゃになっちゃう!
・炊きあがるまで味見ができない。
・味がびしっと決まらない

なんてことはありませんか?


前回は、
【 失敗しない炊き込み御飯の3つのコツとビシッと味が決まる黄金比率 】
を紹介しました。

美味しい炊込みご飯を作るコツの1つが、
「油っけのあるものをいれること」

です。

炊き込む時か、炊きあがったときに、
油でご飯をコーティングすることで、
ふっくら、艶とコクのある炊込みご飯になるんです。
 
前回の放送分、
◆ 10月1日(木)放送分
ベーコンとバター醤油のきのこご飯


これも、冷蔵庫にきのこしかないやって時につくる
ベーコンの旨味、バターの香りと、
きのこの香りや旨味が合わさった、
わが家の定番炊き込み御飯です。

 

10月22日、10月29日放送分も楽しみにしていてくださいね。
 
 
 
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TNCももち浜ストア「実践!今ブームのキレイ術」自宅でできる手作り酵素にて出演しました。

ももち浜ストア「実践!今ブームのキレイ術」にて、

自宅でできる手作り酵素のご紹介をさせていただきました。

 

 

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私は透析をしているので、

生のフルーツを大量に食べることができません。

 

なので、透析してても食べられる状態の保存食にしちゃって、

すこしずつ、旬の味を楽しんでいます。

 

 

食べちゃダメ、じゃなくて、

食べられるようにするにはどうしたらいいかな?って

知恵を絞る。

 

 

これは、祖母、母からの教えです。

 

 

その1つが、【手作り酵素】

 

もともと手作り酵素は

旬にとれすぎて食べきれなくなった野菜や果物、

実を食べたあとの芯や皮の部分を見て、

 

「もったいない」と思ったことが始まりで、

作られ始めたドリンクです。

 

この手作り酵素で、肌のお手入れをすると、

酵素の力で、もう、びっっっっっくりするくらい、

肌からつるっつるになるんです。

 

 

 

私自身の体感としては、

 

発酵食品をたくさん摂ってるときって、

 

■ 体調が良い。

 

■ 超快腸!

 

■ 肌の調子が良い。

 

■ 薬の効きが良い気がする 

 

 

これって実際、

採血のデーター結果が良いんです。

 

自然の摂理に沿って考えてみると…

 

腸内環境が整う

 

  ▼

 

栄養も、薬も吸収しやすい身体になる

 

  ▼

 

毒素のもとを吸着した薬(そういう薬を飲んでます)

便と一緒に排泄される

 

 

効果がでる。

 

 

のかな。と。

 

 

 

逆に発酵食品摂れてないなーってときは、

 

腸内環境が悪くなる

 

  ▼

 

便秘がちになる

 

  ▼

 

栄養や薬が吸収しにくくなる。

 

  ▼

 

毒素を吸着した薬が排泄されない

腸内で、再吸収していまう。

 

  ▼

 

データーあんまりよくない。

 

 

 

入れることと同じくらい、出すことって大事ですよね。

 

 

 

 

≫ 続きを読む

RKB今日感テレビ【トーク喫茶なうなう】出演しました。

7/28日火曜14時30分〜今日感テレビの、【トーク喫茶なうなう】というコーナーに発酵仕込み人として出演しました。
 
 
 
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搭乗シーンだ!と慌てて撮ったらぶれました。笑
 
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【 イマイチ、わかりにくい、腐敗と発酵の違い 】をお伝えしました。
 
間違うと、身体にいいどころか、身体、壊しちゃいますもんね。
 
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基本の作り方は、コチラです
 ▼
 
 
豆乳ヨーグルトを使った簡単ドレッシングを紹介しました。
 
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豆乳に、冷蔵庫にある調味料を混ぜてあえるだけなので、すぐにできちゃいます。
 
今は、豆乳ヨーグルトを使ったマヨネーズ作りとカルピスもどきを作るのにハマっています。
 
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で、最後の最後も、ぶれちゃいました。笑
自分がでてくると焦るのか?緊張しちゃうようです。
 
 
 
 
 
タグ:発酵 , レシピ

2015/7月毎週木曜日RKBラジオ「インサイト」に出演中!

RKBラジオ「ニュース報発見!インサイト」

7月毎週木曜日8:44〜出演しています。

 

今回ご夏バテ対策と旬の野菜についてお話してきました。

4分のコーナーだったので、あっという間に終わってしまいました!

 

スタジオ収録、相変わらずドキドキしちゃいます!

 

 

20150701_RK...

 

 

RKBラジオインサイト「健康アプリ」

出演予定は下記になります。

 

内容は、それぞれのリンク先に書きました。

食べて夏バテ乗り切っちゃいましょう!

 

2015/7/2(木) 食べて夏バテ予防!「茗荷」 8:44〜出演

「茗荷を食べ過ぎると物忘れする」というのはホント?!


夏に活躍する茗荷。刻んで、タッパにいれてたら、

使い切る前に痛んでた…なんてことありませんか?

お家にあるアレを加えることで、痛みにくくなる方法をご紹介。

7月15日まで、RKBインサイトホームペページにて、聞けます。
↑【 注意*音、でます。 】

 

 

2015/7/9(木) 食べて夏バテ予防!「トマト」8:44〜出演

 

トマトって冷凍できるんですよー!

凍らせトマトには活用法もいっぱい。

大量に買っちゃったときはぜひ、冷凍して見て下さいね。

 

 

2015/7/16(木)食べて夏バテ予防!「玉ねぎ」8:44〜出演

 

残った1/2個の玉ねぎ、痛みやすいし、忘れちゃう…。

私が常備している、ごはん作りをラクにして、

玉ねぎをムダにしないでつかいる「瓶玉」をご紹介します!

 

 

2015/7/23(木)食べて夏バテ予防!「うなぎ」8:44〜出演

 

今年の土用の丑の日は、7/24ですよー♪

鰻1尾で家族4人が大満足。

3度楽しめるレシピを紹介します。

 

 

2015/7/30(木)食べて夏バテ予防!「ニラ」8:44〜出演

 

切っても切っても根から出てくるニラは、

夏の陽射しを浴びて、栄養がの高い野菜。

滋養強壮野菜です。

でも、ちょっと臭いが気になる…と言う方にもオススメな

私の好きな食べ方をご紹介しちゃいます。

 

よかったら聞いてくださいね。

 

 

2015/07/02   宮成 なみ

2015/6/8(火)12:20〜LOVEFM天神ユナイテッドの健康コーナー「マスターザオブスタイル」出演します。

本みりんに梅をつけて梅酒を作ると

すごんい美味しい梅酒ができるらしいけれど、

それは密造酒ってことで違法になるらしい。

でも、そんな禁断なお酒が飲んでみたくなるじゃないかぁ。

 

今週の金曜日は、LOVEFM出演です。

2015/6/8(金)12:10〜LOVEFMです。

 

よかったら、聞いてくださいね。

今週は、梅を使ったレシピを作ります。

もちろん、密造酒はつくりません。

 

5年ものの梅干しがだいぶいい感じのまろやかさになってきました。

今年は無塩の梅干しつくりしてみたいなぁ。

 

写真は一昨年、梅農家のおばあちゃんのところに、
 

お話を聞きにいったときの写真。

なんだか必死。

 

 

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今年もおばあちゃんがつくった、福岡県産南高梅が届きました。

実が大きくて、きれいなの。

おばあちゃんが、愛情いっぱい育てた梅です。

 


 

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私のつくる梅干しや梅シロップの梅は、おばあちゃんが作った梅で作ります。

毎年、届くのが楽しみなんです。

梅雨の訪れを知らせてくれる梅仕事。

 

滋養強壮、疲労回復効果の高い梅シロップ。

簡単に1日でつくれちゃう方法をご紹介するので、

よかったら

あなたの美容の為に、大切な人の元気な笑顔のために

つくってみてださいね。

 

 

 

 

LOVEFM76.1Hz 携帯アプリredikoで聞けるそうです。

現在ホームページリニューアル中です。

ホームページで聞けるようにしているのでちょっと待っててくださいね。

 

2015/06/04   宮成 なみ

2015/5/21(木)15:00〜今日感テレビ「プロこっそり」出演しました。

ブロがブロの知恵を駆使して、こっそりやってる美容の裏技を紹介するコーナーです。

実質ゼロ円!ぷりぷりもちもち肌をつくる化粧水!

を紹介しました。

 

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一年中作れて、塗ってすぐ実感できるスグレモノです。

気がつけば、いつのまにか、

基礎化粧品はほとんど台所にあるもので済んじゃってます。

クレンジングも、化粧水も、保湿も。

 

実質ゼロ円のぷるぷる肌をつくる化粧水、

メルマガで詳しいレシピ送りますねー!

 

 

 

2015/05/28   宮成 なみ

RKB今日感テレビ「イマドキ!調査隊」にて、節約レシピを紹介致しました。

RKB イマドキ!調査隊!2015年値上げ直前節約術にて、節約レシピ3点をご紹介しました。

ケチャップ、油、パスタ、加工食品が値上がりする2015年。

買い控えよりも、賢く活用!美味しく乗り切りましょう♪

 

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2015/01/23   宮成 なみ

【レシピ】ジョイフルネット様、北浦和町づくり様の 「意外と簡単にできる!家庭でできる発酵食」にて ザワークラウトのレシピをご紹介しました。

じょいふるねっとさん、北浦和e街づくりさんでザワークラウトのレシピをご紹介しました。

他にも、甘酒、塩麹、ぬか漬けなどのレシピも掲載されているので、ぜひ見てみてくださいね。

 

2015-01-23 ...

 

レシピはコチラからごらんください。

ジョイフルネット http://www.jful.jp/contents95.html

北浦和e街づくり http://www.kitaurawa.jp/column/vol081.html

2015/01/23   宮成 なみ